Truffe noire : coup d’envoi hier à Aups

La truffe noire a été au coeur de toutes les discussions hier du côté d’Aups pour le grand lancement du traditionnel marché. Plus d’une cinquantaine de personnes s’étaient donné rendez-vous sur la place Frédéric-Mistral au petit matin, attendant patiemment le coup d’envoi de cet événement riche en arômes. Peu avant 10 h, et la fin des hommages au feu créateur du marché en 1971, Francis Gillet, les réjouissances étaient lancées. « J’ai rarement vu autant d’exposants pour un marché d’ouverture », soufflait un restaurateur habitué des lieux.

« Une saison prometteuse »

Une quinzaine de stands avaient sorti leurs étals. Pour s’offrir quelques diamants noirs, il fallait compter 60€ les 100 g pour la première catégorie (noires ou gris foncé), et 40 les 100 g pour la deuxième catégorie (pour les truffes plus claires, moins matures). « La saison s’annonce prometteuse », soulignait sur place le vice-président du syndicat des trufficulteurs, Philippe De Santis. Le marché se tiendra tous les jeudis, à partir de 9h30, jusqu’à la fin mars.