Pascal Bonamy le pied marin !
Quand on vit au bord de mer et que l’on voue sa carrière à la restauration, on aime travailler les produits de la Grande bleue. Et comme la mer reste incontestablement une invitation au voyage, on y ajoute savamment une touche d’exotisme. C’est ce que fait Pascal Bonamy, chef depuis plus de trente ans de cette noble maison qu’est La Colombe, à Hyères. C’est aussi pour répondre à la demande de clients prêts à prendre le large qu’il s’est mis à préparer des paniers pique-nique prêts à l’emploi. S’inspirant toujours de ce qui fait la qualité et le sérieux de l’établissement : des produits frais et de saison, pour une cuisine méditerranéenne, provençale et créative à la fois. Pour le panier du jour, il nous a concocté des recettes à son image, faciles à préparer, pour une grande vague de saveurs iodées.
À déguster avec un Côte de Provence Château des Anglades rosé (Hyères) et un domaine Figuière (La Londe) en blanc cuvée confidentielle.
663, route de Toulon, à Hyères. Rens. 04.94.35.35.16. estaurantlacolombe.com
Thon mariné à la thaï, légumes sautés à cru