Steak de gigot d'agneau aux épices écrasées

Ingrédients : 2 à 4 fines tranches de steak de gigot d’agneau, 5 g de graines de coriandre, 5 g de graines de cumin, 1 racine de gingembre pelée et hachée, 1 piment vert haché, 5 ml d’huile d’olive, un morceau de beurre. Compote : 2 pommes pelées et hachées, un morceau de beurre, 5 g de cumin moulu, 30 g de sucre en poudre, le jus d’un demi-citron.

1. Placez les steaks d’agneau dans un plat peu profond. 2. Écrasez les graines et mettez-les dans l’huile d’olive avec le gingembre et le piment puis recouvrez les steaks avec le mélange.

3. Mettez tous les ingrédients pour la compote dans une casserole et laissez mijoter 10 min avec le couvercle.

4. Faites cuire les steaks d’agneau 4 à 5 min sur chaque face dans une poêle très chaude, jusqu’à ce qu’ils brunissent.

5. Ôtez du feu et recouvrez-les d’une noisette de beurre.

6. Servez-les avec des choux de Bruxelles et la compote.