Sur les étals d’Aups, le diamant noir se fait de plus en plus rare
Cette année, les trufficulteurs ont dû patienter une semaine avant de mettre en vitrine la tuber melanosporum.
Hier, les dix-sept exposants ont déballé plus d’une vingtaine de kilos de diamants noirs. Une quantité moindre que les saisons précédentes, mais la qualité est bel et bien présente. L’ambiance, elle, n’est pas à la fête. Et pour cause : « On se porte mal cette année, explique Philippe de Santis, président du syndicat des trufficulteurs varois. Déjà, le nombre n’est pas là. Il a fait très chaud, il n’a pas assez plu. La moitié des professionnels sont présents. Puis, économiquement parlant, nous avons un gros manque à gagner ».
Du monde attendu vers le décembre
La crise sanitaire empêche l’ouverture des restaurants « représentants 60 % de notre chiffre d’affaires. » Dans la matinée, seulement quatre chefs varois ont fait le déplacement.
Alors les producteurs comptent beaucoup sur les particuliers qui, eux aussi, ont hésité à pointer le bout de leur nez. Est-ce la température négative qui a freiné les ardeurs ?
« D’habitude, il y a beaucoup plus de monde , assure Martine Micheland, une habituée du marché.
Mais avec la Covid, je pense que les clients ont eu peur de venir. Pourtant, je peux vous assurer que ça vaut le déplacement ! » Selon le président du syndicat des trufficulteurs varois, la situation devrait s’améliorer dès le 15 décembre, à l’approche des fêtes de fin d’année.
Dix-sept marchés prévus
Par rapport à l’an dernier, les prix sont sensiblement les mêmes : 600 € le kilo à l’ouverture du marché. Le tarif devrait augmenter de 100 € par semaine, pour atteindre les 800 à 1000 € pour Noël.
Mais le marché de la truffe d’Aups risque de se terminer en avance à cause du décalage des récoltes. «On a prévu dix-sept marchés, mais nous pensons nous arrêter avant. Il peut encore se passer n’importe quoi. Un gel, de la grosse pluie… Ce sont ces éléments qui détermineront la suite de l’évènement. »
En attendant, silence… Ça pousse toujours. ✒ Le marché de la truffe noire se tient chaque jeudi à partir de 9 h 30, place Mistral, à Aups.