Testez l’instinct truffier de votre chien...
Apporter un peu de festivités, de gaieté, dans un contexte morose : c’est un peu l’objectif cette année des organisateurs de la Fête de la truffe noire d’Aups dimanche, à partir de 10 heures.
« Tout le monde a envie de sortir un peu. Et c’est une journée qui va nous permettre de soutenir économiquement la filière », explique Philippe de Santis, président du Syndicat des trufficulteurs du Var. L’activité des rabassiers on s’en doute, tourne au ralenti compte tenu de la fermeture de «nos clients, les restaurateurs », souligne Philippe de Santis.
C’est donc avec impatience que cette nouvelle édition de la truffe noire d’Aups est attendue, dimanche, avec un marché gourmand, un marché de la truffe fraîche, etc. Les trufficulteurs seront présents tout autour de la place FrédéricMistral accompagnés d’artisans locaux et du Haut-Var. Une manière de promouvoir l’artisanat tout en évitant une importante concentration de population devant les stands de restauration. « Nous avons tout mis en oeuvre en effet pour permettre à tous, aussi bien les promeneurs que les rabassiers et autres participants, de penser à autre chose, en respectant les gestes barrière et la distanciation sociale » ,assure encore Philippe de Santis. Pas question de transgresser avec la réglementation sanitaire. Toute la journée, marché à la truffe fraîche évidemment et marché gourmand autour de la rabasse. Les restaurants affiliés à la Maison de la truffe proposeront chacun une spécialité différente, histoire de satisfaire les papilles du plus grand nombre sans se faire concurrence. Il s’agira de vente à emporter uniquement. À 10 heures et 14 heures : démonstration de cavage au chien et au cochon.
À 12 heures : bénédiction des rabassiers et des chiens truffiers. À 13 heures : vente aux enchères des plus belles truffes du marché. Cette vente est organisée au profit de l’église, assure Philippe de Santis.
Chasse au trésor
À 15 heures, jeu de la chasse à la truffe. « Si vous parvenez à trouver les rabasses que nous aurons pris soin de cacher, elles seront à vous », ajoute encore Philippe de Santis. Cachées, mais où ? Le président des trufficulteurs a la voix souriante : « Nous installons une grande truffière artificielle, explique-t-il. C’est là aussi que nous réalisons les démonstrations. » Ce jeu d’initiation au cavage est ouvert à tous les propriétaires de chien. Il vous suffit de monter sur la truffière artificielle et de laisser votre cabot tester son instinct truffier… La manifestation ne marque pas la fin de la saison de la truffe noire. « cela dure en général jusqu’à fin mars », explique Philippe de Santis. La saison devrait être raccourcie cette année : en effet, les rabasses affichent près d’un mois et demi de précocité par rapport au calendrier.
D’ici là, pour saluer les rabassiers et profitez de ce diamant noir, rendez-vous dimanche, à Aups. 28e édition de la Fête de la truffe noire d’Aups, dimanche 24 janvier, à partir de 10 heures, place Frédéric Mistral et alentours. Rens. 04.94.84.00.69. ou 06.32.44.65.13.