Mercato gastronomique discret dans les hôtels
Il y a du mouvement en cuisine. Ces dernières semaines deux chefs – représentants de la gastronomie en Principauté – ont quitté leurs fonctions en catimini. Le premier, Didier Aniès n’est plus désormais le chef exécutif des cuisines du Fairmont Monte-Carlo. Arrivé à Monaco en octobre 2018, le Meilleur Ouvrier de France a pris la direction de la Suisse pour devenir le chef exécutif du Glion Institut des Hautes études, une prestigieuse institution d’enseignement spécialisée dans les métiers de l’hospitalité en terre helvète. Alors que le Fairmont Monte-Carlo pense sa relance après un plan social et 72 départs de collaborateurs, le poste du chef des cuisines pour l’hôtel de 600 chambres et trois restaurants n’a toujours pas été attribué.
Benoît Witz parti dans le Var
Même scénario au Monte-Carlo Beach, où le chef Benoît Witz ne rallumera pas ses fourneaux cette saison.
Arrivé dans le giron de la SBM au printemps 2016, le cuisinier a d’abord pris les rênes de la table étoilée du Vistamar, à l’hôtel Hermitage, dans le sillage de Joël Garault parti à la retraite. L’an passé, il change d’adresse dans le groupe pour prendre la suite d’un autre chef étoilé parti, Paolo Sari, du restaurant Elsa au Monte-Carlo Beach.
Une arrivée planifiée avant la crise et bouleversée par la pandémie qui touche l’Europe dès le mois de mars. La saison 2020 tronquée et impactée par la Covid-19 au Monte-Carlo Beach, n’aura pas fait florès. Et la greffe Witz n’a visiblement pas pris.
Le blog spécialisé dans la gastronomie, Email Gourmand, vient d’ailleurs d’annoncer l’arrivée de Benoit Witz dans le Var, au restaurant Jardin secret de l’hôtel Lou Calen à Cotignac. Qui le remplacera cette saison au Monte-Carlo Beach ? La décision n’est pas encore actée.