Décès de Jean-Pierre Fissore, professeur à Paul-Augier à Nice

Jean-Pierre Fissore, professeur de restaurant au lycée Paul-Augier, est décédé. Il avait 87 ans. Il laissera dans le prestigieux établissement niçois et dans le monde de la restauration, le souvenir d’un enseignant de haute qualité.

Né à Nice en 1934, Jean-Pierre Fissore était prédestiné à embrasser une carrière dédiée à la découpe, au flambage, au service : son père était cuisinier et sa mère, lingère dans l’hôtellerie. En 1943, la famille s’était établie à Chamonix, où l’élève débuta tout en bas de l’échelle. Son professionnalisme et sa prestance ont fait le reste : au cours de son expérience, Jean-Pierre Fissore fut notamment employé à l’hôtel du Cap-Eden Roc d’Antibes, au Plaza Athénée, à Paris et au mythique Maxim’s, où la cantatrice Maria Callas ne souhaitait être servie que par lui. Lorsqu’on connaît l’exigence de cette dernière, on comprend pourquoi Jean-Pierre Fissore, nommé en 1968 à Paul-Augier, donna un goût efficace autant que raffiné à la discipline qu’il représentait.

Nice-Matin adresse ses condoléances aux proches de cet enseignant hors norme.