Service de haut vol
Cyril Cioli oeuvre dans l’univers du flair bartending depuis cinq ans. Au mois de juin, le jeune entrepreneur de 27 ans va participer au championnat de France.
Il lui fait tourner la tête. Sens dessus dessous, elle n’a pas vraiment le temps de reprendre ses esprits qu’il la promène à droite, à gauche… Lancée dans les airs, sa bouteille virevolte. Rebondit sur son coude, atterrit dans sa main, repart pour un tour. Sourire à 180 degrés, Cyril Cioli ne laisse pas décanter son auditoire. « J’adore faire le show. Mais c’est vrai qu’avant, j’étais un vrai timide… »
Parquet et zinc
Mais à 27 ans, il n’a clairement plus envie de se planquer. Si au départ, ce sont des études sportives qui poussent le basketteur sur les terrains, c’est un changement de vie radical qui va le conduire à quitter le parquet pour le zinc.
Originaire du Sud-Ouest, il gagne la capitale pour devenir barman. « Qui ne voudrait pas travailler dans un univers de fête ? », demande-t-il, ravi d’avoir trouvé sa voie. Le flair bartending.
Animer le service
Du jonglage avec bouteilles, shakers et compagnie. Une discipline de haut vol, où il est question d’animer le service tout en le réalisant : « Au début, on peut casser beaucoup de choses. Même si on ne s’entraîne pas au départ avec du verre, il faut bien y passer un jour. Et là, oui, il y a de la casse. Mais on peut aussi se blesser, ça peut aller très vite. » Enivré par la découverte de cette discipline, il devient même enseignant au sein de l’European Bartender School, en région parisienne : « J’aime vraiment partager, transmettre. C’est chouette. » Sur les réseaux sociaux, ses enchaînements surprennent, étonnent, fédèrent. Un résultat s’obtenant avec entraînement et rigueur. D’autant plus que le bouton « pause » n’existe pas lorsqu’il oeuvre pour des assoiffés : « Il faut faire vite. Notamment pour le public français, qui n’est pas toujours très patient. Notre job, c’est aussi de faire attendre. Parce que la préparation du verre du voisin devient un spectacle pour tous. »
Exécuter, déguster
Un savoir-faire qui requiert de connaître sur le bout des doigts des centaines de recettes. Parce que faire beau, c’est bien. Mais faire bon, c’est mieux. Passionné de mixologie, le jeune entrepreneur aime concocter ses propres bases pour créer des associations au caractère inédit. Un défi de plus pour celui qui n’en manque pas. Avec, déjà, une participation en juin au championnat de France de flair bartending. C’est simple : tous les meilleurs s’y affrontent. L’exécution et la dégustation comptent pour séduire les pros et ramener une médaille à la maison. Un chez-lui qui, depuis peu, se trouve à Antibes.
Le bar mobile
Nouvelle ville pour nouveau challenge : « Avec mon associé, on vient de lancer notre activité de bar mobile. » Sous la bannière Propino – tiré de l’expression latine « boire à la santé de quelqu’un » – il propose ses services avec aménagement modulables et transportables aussi bien sur un bateau, que dans une entreprise ou chez un particulier. Des cartes de toutes sortes, des cocktails surmesure et du grand show. De quoi trinquer de manière mémorable. Et si Cyril Cioli compose des potions, il ne faut pas croire qu’il lève davantage le coude que les autres. « En vrai ? Je ne bois pas. Je goûte évidemment ce que je fais. Mais cela s’arrête là ! »En même temps, pour rester lucide, mieux vaut avoir les idées translucides… couleur vodka.
■ Retrouvez Cyril Cioli en action sur son compte Instagram @Cyril_cioli et également sur notre site Internet, dans une vidéo tournée par nos soins (www.nicematin.fr).