Mini-rôti d'agneau et ses légumes du soleil
Ingrédients : 1 mini-rôti d’agneau de 400 g, 1 courgette, 12 tomates cerises, 1 aubergine, 1 oignon, 2 gousses d’ail, ½ bouquet de basilic, 1 branche de romarin, 30 g de miel, 3 c. à s. d’huile d’olive, sel et poivre du moulin.
1. Lavez les légumes et les herbes. Pelez l’ail et l’oignon ; émincez l’oignon et écrasez l’ail dans le miel, coupez la courgette et l’aubergine en petits dés, ciselez le basilic.
2. Chauffez une sauteuse et faites suer l’oignon 5 min, ajoutez le miel à l’ail, 2 c. à s. d’huile d’olive, salez et poivrez. Ajoutez les dés de courgette et d’aubergine, le romarin et mélangez.
3. Chauffez une poêle avec le reste d’huile, colorez le mini-rôti d’agneau à feu vif et de tous les côtés, salez et poivrez.
4. Déposez le rôti dans la sauteuse, sur les légumes, ajoutez le basilic et les tomates cerises, couvrez et faites cuire 10 min à feu doux pour une cuisson rosée.
5. Servez le mini-rôti coupé en tranches et accompagné de ses légumes de cuisson.