Gigot d'agneau aux légumes grillés
Ingrédients :
3 gousses d’ail pilées, 1 c. à s. de zeste de citron râpé, 2 c. à s. de harissa, 80 ml de jus de citron, 1 gigot d’agneau de 1 kg désossé, 2 poivrons rouges en morceaux, 3 grosses courgettes en morceaux, 8 petites aubergines en morceaux, 1 c. à c. de cumin moulu, 1 c. à s. de feuilles de thym, 1 poignée de menthe fraîche ciselée. Sauce à l’ail : 1 gousse d’ail pilée, 1 c. à c. de cumin moulu, 95 g de yaourt allégé.
1. Pour la sauce, mélangez l’ail, le cumin, le yaourt dans un bocal. Fermez et agitez vigoureusement.
2. Mélangez l’ail pilé, le zeste de citron, la harissa et la moitié du jus de citron dans un saladier. Ajoutez le gigot et retournez-le plusieurs fois dans cette marinade.
3. Faites-le griller 30 min sur un grand gril en fonte en le retournant au moins deux fois en cours de cuisson.
4. Laissez-le reposer 5 min puis coupez-le en tranches épaisses.
5. Mélangez les poivrons, les courgettes, les aubergines, le cumin et le reste du jus de citron. Faites griller ces légumes sous le gril du four.
6. Enfin, transférez-les dans un saladier avec le thym et la menthe et mélangez délicatement le tout.
7. Servez l’agneau et les légumes nappés de sauce à l’ail.