Un Monégasque chef sommelier du Louis XV
Maxime Pastor a commencé le jeudi du Grand Prix. C’est ce qui s’appelle démarrer sur les chapeaux de roues ! Mais comme le chef sommelier est ici chez lui, dans son pays, c’est à pied qu’il vient travailler au Louis XV. « Même lorsque j’étais à Paris durant dix ans, j’aimais marcher le long des quais ou dans les petites rues. »
Le Monégasque a d’abord commencé sa carrière à l’Hôtel Hermitage. Puis il a fait un peu de salles ici et là. Mais la sommellerie l’a rattrapé rapidement. Et la capitale française s’est imposée pour orienter sa carrière dans de très belles maisons parisiennes. Deux ans et demi chez Guy Savoy, puis au Royal Monceau dans un restaurant italien une étoile, puis au Plaza Athénée pour le chef Alain Ducasse. « J’ai toujours eu la volonté de travailler à Paris. Mais j’ai toujours aussi caressé le rêve de travailler à la maison, à Monaco, parce que c’est chez moi. Je me suis toujours dit que ma vie était à Monaco, et d’autant plus maintenant que j’ai une femme et une fille. Je sais la chance que j’ai eue de pouvoir grandir ici en tant que Monégasque. Je sais qu’il y a beaucoup d’attente autour de moi. Travailler dans mon pays, c’est un rêve. J’ai encore un peu de mal à réaliser. » Après le Lycée hôtelier de Monaco, il a fait sa spécialisation à Cagnes-sur-Mer avant de se lancer dans sa carrière professionnelle. « Au-delà de sa grande expertise, Maxime Pastor a un instinct très sûr pour conseiller les vins qui contribueront à la magie des repas », assure Alain Ducasse.