«ТЫСЯЧА ОТТЕНКОВ» МИЛЬФЕЯ (MILLEFEUILLE)
«
Тысячелистник» – именно так звучит точный перевод названия пирожного, «объясняя» тем самым его многослойность. Впервые мильфей был приготовлен французским кондитером Урбаном Дюбуа (Urbain Dubois), работавшим в Париже во второй половине XIX века, хотя само слоеное тесто, на основе которого делается десерт, было придумано двумя столетиями ранее его соотечественником Франсуа Пьером де Ла Варенном (François Pierre de La Varenne), о чем он сделал соответствующую запись в своей поваренной книге.
Однако многим это пирожное известно под другим име- нем – «Наполеон». Самая распространенная версия его возникновения утверждает, что «премьера» десерта состоялась в России и была приурочена к празднованию 100-летия победы в войне 1812 года над армией французского императора – именно в форме знаменитой наполеоновской треуголки он и был испечен. И лишь позже, появившись во Франции, пирожное было переименовано в «мильфей».
О том, насколько мильфей любим сладкоежками, можно судить хотя бы по тому, какое множество вариаций этого десерта существует в мире наряду с классическим рецептом с ванильным вкусом. К примеру, у сластен Нидерландов и Бельгии есть «томпус» (tompouce) – слоеное пирожное со взбитыми сливками, покрытое розовой глазурью, а жители Венгрии и туристы радуют себя «французским королевским кремовым» (Királyi francia krémes), который разрезается на кубики большого размера по традиции, введенной знаменитым французским кондитером Жаком Миньоном (Jacques Mignon), работавшим в этой стране в конце XIX века. Именно он заметил, что только светские дамы едят пирожные маленькими порциями, тогда как для всех остальных сладость нужно обязательно подавать нарезанной крупно.