ЗАПАДНЫЙ РЕЦЕПТ И ВОСТОЧНОЕ ИМЯ РОМОВОЙ БАБЫ (BABA AU RHUM)

à «урману достаточно услышать слово baba au rhum, чтобы почувствовать вкус ароматного рома у себя во рту и увидеть блеск ее глазури. Это один из десертов в моем ресторане Louis XV в Монако. Я создал его в память о свадьбе короля Людовика XV и Марии Лещинской, принцессы польской». Так пишет в своей книге «Лучшее от Алана Дюкасса» (Best Of Alain Ducasse) один из легендарных шеф-поваров мира. И, действительно, августейшие персоны, о которых идет речь, имеют самое непосредственное отношение к истории десерта, берущей свое начало еще в XVIII веке. Польский король Станислав Лещинский, вынужденный отречься от престола, вскоре после венчания в 1725 году своей дочери Марии и французского монарха Людовика XV, эмигрировал во Францию, взяв с собой своего личного повара Николаса Стохрера (Nicolas Stohrer). Именно ему и принадлежит авторство десерта. По легенде, Лещинский, попробовав сладкое угощение, решил, что оно суховато и обмакнул его в токайское вино. Получившийся вкус настолько понравился королю, что он решил назвать новый десерт в честь своего любимого литературного персонажа из собрания восточных сказок «Тысяча и одна ночь» – Али-бабы. В дальнейшем рецепт был усовершенствован за счет замены вина на сироп из рома.

А Николас Стохрер открыл в 1730 году собственную пекарню в Париже, которая… существует до сих пор и считается старейшей во французской столице, где, по всеобщему мнению, и сейчас пекут лучшие ромовые бабы. Кондитерская сохраняет и держит в секрете рецепты своих фирменных сладостей, чем привлекает сюда многочисленных покупателей, включая таких знатных, как британская королева Елизавета II, которая, будучи в Париже в 2004 году, заехала «к Стохреру» за шоколадным пасхальным яйцом.