«ОБЖИГАЮЩИЙ СЕРДЦА» КРЕМ-БРЮЛЕ (CRÈME BRÛLÉE)

Первое официальное упоминание о крем-брюле, название которого переводится как «обожженные сливки», встречается в кулинарной книге 1691 года, принадлежавшей заведующему кухней герцога Орлеанского Франсуа Массиало (François Massialot). Однако испанцы оспаривают французское происхождение этого десерта, утверждая, что книжный рецепт Массиало уж слишком похож на известный «каталонский крем», и имеют свою собственную легенду о возникновении десерта. Она повествует о том, как однажды в каталонский монастырь заехал епископ, которого монахини не знали чем угостить. Решив на скорую руку приготовить ванильный десерт, они покрыли его сахарной корочкой, чтобы скрыть «огрехи», и подали его епископу прямо с огня. Обжегшись, тот воскликнул: «Crema!», что в переводе с каталонского означает «обжигать».

Для приготовления крем-брюле используются желтки, сахар, сливки, молоко и ваниль, а также могут добавляться ароматные ингредиенты, например, цедра лимона, какао, шоколад, корица, ликер, ром и другие. Кроме того, сегодня, спустя столетия, в кондитерских и ресторанах Франции можно встретить уже не только классический ванильный крем-брюле, но и более интересные и необычные варианты, к примеру, со вкусом бергамота, пармезана или даже сушеных томатов. Неизменной остается лишь хрустящая золотистая корочка, которая отличает правильно приготовленный традиционный десерт крем-брюле.