Хруп­кое про­из­вод­ство

RUS Monaco - - ДЕЛИКАТЕС -

Кто бы мог по­ду­мать, что ко­гда-ни­будь за икрой этих зем­ля­ных жи­те­лей нач­нут охо­тить­ся са­мые пре­стиж­ные ре­сто­ра­ны ми­ра и сде­ла­ют из нее на­сто­я­щий культ. По­доб­ный ажи­о­таж, впро­чем, весь­ма пред­ска­зу­ем, ведь икра улит­ки – это не толь­ко уни­каль­ный на вкус, но и очень ред­кий и слож­ный для про­из­вод­ства про­дукт. Имен­но по­это­му се­год­ня за 1 кг «лесного жем­чу­га» фер­ме­ры, в ос­нов­ном со­сре­до­то­чив­шие свои фер­мы в та­ких стра­нах, как Фран­ция, Ни­дер­лан­ды и Испания, просят от 1.600 ев­ро. Од­на­ко для то­го, что­бы со­брать хо­тя бы та­кой объ­ем, спе­ци­а­ли­стам при­хо­дит­ся нема­ло по­тру­дить­ся…

Ос­нов­ная слож­ность сбо­ра ик­ры за­клю­ча­ет­ся в том, что улит­ка, как пра­ви­ло, от­кла­ды­ва­ет яй­ца толь­ко 2 ра­за в год – вес­ной и осе­нью, при этом об­щий вес за 365 дней ра­вен все­го лишь 4 грам­мам, то есть од­ной сто­ло­вой лож­ке. Кро­ме то­го, най­ти все эти дра­го­цен­ные жем­чу­жи­ны так­же под си­лу толь­ко опыт­ным про­фес­си­о­на­лам, ведь улит­ки за­ры­ва­ют свои яй­ца пря­мо в зем­лю, из-за че­го про­цесс сбо­ра за­труд­ня­ет­ся в не­сколь­ко раз. Имен­но по­это­му за­ча­стую он по­хож на осо­бую опе­ра­цию, во вре­мя ко­то­рой че­ло­век тща­тель­но пе­ре­би­ра­ет зем­лю и ак­ку­рат­но, пин­це­том, что­бы не по­вре­дить хруп­кую обо­лоч­ку ик­ри­нок, от­кла­ды­ва­ет их в сто­ро­ну. Да­лее спе­ци­а­ли­сты про­мы­ва­ют, про­се­и­ва­ют ик­ру, уби­ра­ют непри­год­ные ша­ри­ки и от­прав­ля­ют це­лые, пы­шу­щие кра­со­той и аро­ма­том жем­чу­жин­ки на за­сол­ку. Сто­ит от­ме­тить, что за­сол­ка крайне важ­на для ик­ры не толь­ко по­то­му, что поз­во­ля­ет де­ли­ка­те­су в пол­ной ме­ре рас­крыть свой вкус, но и по­то­му, что пол­но­стью ис­клю­ча­ет рас­про­стра­не­ние в ней раз­лич­ных бактерий, ко­то­рые тео­ре­ти­че­ски мо­гут со­дер­жать­ся в сырых яй­цах.

Для то­го что­бы за­пол­нить 50-грам­мо­вую ба­ноч­ку икрой, ко­то­рую гур­ма­ны бу­дут с удо­воль­стви­ем сма­ко­вать за ши­кар­ным ужи­ном, спе­ци­а­лист тра­тит в сред­нем 4 ча­са. Ко­неч­но, имея бо­лее чем 15-лет­ний опыт про­из­вод­ства ик­ры, фер­ме­ры по все­му ми­ру су­ме­ли немно­го усо­вер­шен­ство­вать этот про­цесс. На­при­мер, что­бы вкус де­ли­ка­те­са по­лу­чал­ся бо­лее бла­го­род­ным, не­ко­то­рые вла­дель­цы ферм раз­ра­бо­та­ли для ули­ток спе­ци­аль­ную ди­е­ту, вве­дя в ра­ци­он мол­люс­ков све­жие от­бор­ные тра­вы и эко­ло­ги­че­ски чи­стые до­бав­ки, а так­же за­ста­ви­ли их боль­ше дви­гать­ся. Не­ко­то­рые, осо­бо пред­при­им­чи­вые фер­ме­ры бла­го­да­ря со­вре­мен­ным тех­но­ло­ги­ям со­зда­ли спе­ци­аль­ные кли­ма­ти­че­ские усло­вия для сво­их под­опеч­ных. По­доб­ный кон­троль за влаж­но­стью, тем­пе­ра­ту­рой и дру­ги­ми кли­ма­ти­че­ски­ми по­ка­за­те­ля­ми поз­во­лил им уско­рить есте­ствен­ные про­цес­сы у ули­ток и сде­лать так, что­бы клад­ка яиц про­ис­хо­ди­ла по 4 ра­за в год. Та­кой под­ход да­ет воз­мож­ность из­вест­ным фер­ме­рам по­лу­чать око­ло 300 кг ик­ры в год.

Newspapers in Russian

Newspapers from Monaco

© PressReader. All rights reserved.