ПЕРУАНСКАЯ КУХНЯ ПРЕМИУМ КЛАССА В МОНТЕ-КАРЛО

После грандиозного успеха в Лондоне, Дубае и Абу-даби свои двери в Монако открывает ресторан эксклюзивной перуанской кухни COYA. Уникальное расположение над культовым ночным клубом Jimmy’z и участие в этом проекте компании SBM ставит новое заведение в список мест, обязательных для посещения в княжестве. В чем секрет ароматных перуанских блюд? – об этом журналу RUS Monaco рассказал в эксклюзивном интервью Эрик Горжу (Eric Gorjux) – директор нового ресторана COYА.

RUS: Что мы должны знать про Coya?

EG: Это латиноамериканская кухня с азиатским влиянием, точнее – перуанская с японским и китайским влиянием, а также немного испанским. У нас очень ароматная еда со множеством различных вкусов. Согласно последним гастрономическим классификациям, сегодня перуанская кухня не просто входит в список лучших кухонь мира, она занимает первое место.

Вы спросили о концепте Coya – это особая дружеская, даже семейная атмосфера, обслуживание с теплотой и добром. У нас не бывает такой ситуации, что вы заказали с партнером разные блюда и каждый ест только свое. Если вы, например, заказали севичи, а я – говяжьи слайсы, вы можете попробовать мое блюдо, а я – ваше.

У нас нет танцпола, но если вам захочется потанцевать рядом с вашим столиком, вы свободно можете это сделать. Меню очень богатое. Вы можете прийти много раз и всегда пробовать что-то новое. У нас 80 блюд в меню, есть специальные карты с севичи и тирадито, карта бара с оригинальными коктейлями Signature. Мы предлагаем также высокое качество, очень высокий уровень кухни и особенную атмосферу. У нас можно вкусно поесть и прекрасно повеселиться.

У нас большая открытая кухня-гриль, и вы сможете увидеть, как на углях и открытом огне в двухметровой печи приготавливаются блюда. Виден также процесс маринования. Это очень зрелищно, и этого нет нигде в Монако. Мы очень требовательны к свежести продуктов и их качеству. Ингредиенты, входящие в состав наших блюд, с низким содержанием жира, мы используем много биопродуктов. В целом меню очень легкое. RUS: Чего ожидать от горячей перуанской кухни?

EG: Номер один – севичи. Это кусочки сырой рыбы с лимоном, лаймом, специями и перцем чили. После Второй мировой войны многие японцы эмигрировали в Перу и привезли туда свое искусство готовить сырую рыбу. Вы знаете, в Перу существует почти 300 видов перца чили, среди которых есть очень мягкие, нежные, но также и пикантные сорта. Перуанцы успешно заменили васаби перцем чили, а соевый соус – лимонным соком. Так получилось новое перуанское блюдо севичи.

Также в нашем меню представлено тирадито – это нечто среднее между сашими и карпаччо из сырой рыбы или мяса. Отличие от сашими в том, что клиенту предлагаются к блюду различные соусы, например, соус из перца чили или из кукурузы. Есть в меню и горячие блюда – мясо и рыба, маринованные в специях и приготовленные на шпажках на углях. А также казуэлла – томленый рис в небольшом металлическим горшочке с овощами, мясом и рыбой.

К ароматным блюдам перуанской кухни отлично подойдут нежные сладковатые вина, например, токайское. У нас богатая карта, представляющая вина из двадцати различных стран. Широко представлена Южная Америка, а также некоторые страны Европы, которые считаются немного экзотическими, – Хорватия, Австрия, Греция.

RUS: Что такое Pisco Library?

EG: Pisco – это алкогольный напиток, фетиш в Перу. Он является базой для многих коктейлей в карте Coya. Также мы делаем наливки, которые можно выбрать в Pisco Library. Выглядит это очень симпатично: большая этажерка с наливками различных цветов и вкусов – малина, клубника, ваниль, маракуйа, ананас, банан и еще невообразимое количество вкусов. Для создания наливок используются алкоголь, вытяжка из фруктов и сами фрукты. Коктейли делаются на базе Pisco, наливок и других ингредиентов.

Для наших посетителей открытием будет Pisco Saveur – освежающий коктейль с тонкой цветочной нотой, в котором совсем не чувствуется алкоголь. Он особенно любим девушками.

RUS: Почему Вы лично идеально подходите на должность директора Coya?

EG: Я больше 20 лет в Монако, знаю здесь очень многих. Я был диджеем и имею хороший музыкальный слух, разбираюсь в музыке и могу с ее помощью создавать особенную атмосферу. Я хорошо знаю логистические процессы и понимаю, как правильно организовать день и вечеринку в заведении. В 2007 году я открыл японскую часть ресторана Maya bay в Монако. В 2010 году я начал сотрудничать с компанией SBM и открыл для них buddha bar. Через четыре года я ушел по личным причинам и работал в другом проекте с двумя русскими семьями в Монако. Это был замечательный опыт – я организовывал жизнь семей, занимался с детьми. Тогда я познакомился с русским менталитетом и русской культурой.

Но затем я немного соскучился по большим проектам и ушел в ресторан Rampoldi, который на тот момент отмечал свой 70-летний юбилей. Позднее мне сделали предложение работать в SBM, и я с радостью согласился, потому что люблю работать с большими командами и сложными проектами. Я не боюсь стресса и нормально с ним справляюсь. Coya – очень интересный проект, нужно было ехать изучать опыт в Лондоне и Дубае, создавать заведение с нуля. Это вызов, и мне это очень нравится.

Пользуясь случаем, я приглашаю всех в наш новый ресторан Coya в Монако.

COYA – ЭТО ЖЕНЩИНА, БЕЗ КОТОРОЙ НЕВОЗМОЖНА ЖИЗНЬ СЕМЬИ. В ИТАЛИИ ЭТО МАМА, ГЛАВА КЛАНА. ОНА ВОСПИТЫВАЕТ И РАСТИТ ДЕТЕЙ, КОНТРОЛИРУЕТ МУЖА, ХРАНИТ ОЧАГ, РУКОВОДИТ ЖИЗНЬЮ СЕМЬИ.