СА­МЫЕ ПО­ПУ­ЛЯР­НЫЕ ВИ­ДЫ Су­ши

RUS Monaco - - NEWS -

МАКИ.

ЗА ПРЕ­ДЕ­ЛА­МИ ЯПО­НИИ ИЗ­ВЕСТ­НЫ КАК РОЛ­ЛЫ ИЛИ НОРИМАКИ. РУЛЕТИК ИЗ РИ­СА И НА­ЧИН­КИ, ОБЕРНУТЫЙ ЛИСТОМ НО­РИ. МАКИ, КАК ПРА­ВИ­ЛО, РАЗРЕЗАЮТСЯ НА 6 ИЛИ 8 КУСОЧКОВ, ПО­ДА­ЮТ ИХ С ВА­СА­БИ, МАРИНОВАННЫМ ИМБИРЕМ И СО­Е­ВЫМ СО­УСОМ. НА­ЗВА­НИЯ «РОЛ­ЛЫ» В ТЕР­МИ­НО­ЛО­ГИИ ЯПОН­СКИХ МА­СТЕ­РОВ НЕ СУ­ЩЕ­СТВУ­ЕТ: ЕГО ПРИ­ДУ­МА­ЛИ АМЕ­РИ­КАН­ЦЫ, ОПИ­РА­ЯСЬ НА ПРИЧУДЛИВУЮ ФОР­МУ ЭТО­ГО БЛЮ­ДА. МАКИ ПОДРАЗДЕЛЯЮТСЯ НА:

• ХОСОМАКИ. КЛАС­СИ­ЧЕ­СКИЕ ТОН­КИЕ РОЛ­ЛЫ, ЗАВЕРНУТЫЕ В ЛИСТЫ НО­РИ И СО­ДЕР­ЖА­ЩИЕ НАЧИНКУ ТОЛЬ­КО ИЗ ОД­НО­ГО ВИ­ДА РЫ­БЫ, МО­РЕ­ПРО­ДУК­ТОВ ИЛИ ОВОЩЕЙ. ЗА ЭТО ИХ ТАК­ЖЕ НА­ЗЫ­ВА­ЮТ МОНОРОЛЛАМИ. НАИ­БО­ЛЕЕ ПО­ПУ­ЛЯР­НЫ­МИ СЧИ­ТА­ЮТ­СЯ РОЛ­ЛЫ С УГРЕМ, ЛО­СО­СЕМ, ТУНЦОМ, ОГУР­ЦОМ ИЛИ АВО­КА­ДО.

• ФУТОМАКИ. РОЛ­ЛЫ, ОБЕРНУТЫЕ ВО­ДО­РОС­ЛЯ­МИ, В КА­ЧЕ­СТВЕ НА­ЧИН­КИ ДЛЯ КО­ТО­РЫХ ВЫБИРАЮТ СО­ЧЕ­ТА­НИЯ РЫ­БЫ, МО­РЕ­ПРО­ДУК­ТОВ, ОВОЩЕЙ, СЫ­РА, ГРИ­БОВ. ЧА­СТО В ТА­КИЕ БЛЮ­ДА ДО­БАВ­ЛЯ­ЮТ КУ­СОЧ­КИ ОМЛЕТА. КАК ПРА­ВИ­ЛО, ДЛЯ НА­ЧИН­КИ ИС­ПОЛЬ­ЗУ­ЮТ НЕ МЕ­НЕЕ ТРЕХ-ЧЕ­ТЫ­РЕХ ИН­ГРЕ­ДИ­ЕН­ТОВ, КО­ТО­РЫЕ ПОДБИРАЮТСЯ ПО ВКУСУ И РАСЦВЕТКЕ. ОНИ ИМЕ­ЮТ БОЛЬ­ШИЙ ПО СРАВ­НЕ­НИЮ С ХОСОМАКАМИ ДИАМЕТР, ИЗ-ЗА ЧЕ­ГО ИХ ЕЩЕ НА­ЗЫ­ВА­ЮТ «ТОЛСТЫМИ» ИЛИ «БОЛЬ­ШИ­МИ». ОБЫЧ­НО ОНИ БЫ­ВА­ЮТ ДИА­МЕТ­РОМ 4-5 СМ И 3-4 СМ В ВЫ­СО­ТУ.

• УРАМАКИ (САИМАКИ). ВТО­РОЕ НА­ЗВА­НИЕ – «РОЛ­ЛЫ НА­ИЗНАН­КУ», ТАК КАК ИХ СКРУЧИВАЮТ ТА­КИМ ОБ­РА­ЗОМ, ЧТО­БЫ РИС БЫЛ СНАРУЖИ, А НО­РИ – ВНУТ­РИ. ЭТО НЕТРАДИЦИОННОЕ ДЛЯ ЯПОН­СКОЙ КУХ­НИ БЛЮ­ДО. ЕГО ИЗОБРЕЛИ СУ­ШИ-МА­СТЕ­РА, ПРОЖИВАВШИЕ В 1970-Е ГО­ДЫ В АМЕ­РИ­КЕ. ЭТИ РОЛ­ЛЫ ОБ­ЛА­ДА­ЮТ НА­СЫ­ЩЕН­НЫМ ВКУ­СОМ И ЭФ­ФЕКТ­НО ВЫ­ГЛЯ­ДЯТ. СА­МЫЕ ПО­ПУ­ЛЯР­НЫЕ ВИ­ДЫ УРАМАКИ – РОЛ­ЛЫ «КА­ЛИ­ФОР­НИЯ» И «ФИ­ЛА­ДЕЛЬ­ФИЯ». «КАЛИФОРНИЙСКИЕ» РОЛ­ЛЫ, КАК ПРА­ВИ­ЛО, ПО­КРЫ­ВА­ЮТ­СЯ ИКРОЙ ЛЕ­ТУ­ЧЕЙ РЫ­БЫ, «ФИЛАДЕЛЬФИЙСКИЕ» – ТОНКИМ СЛО­ЕМ ЛО­СО­СЯ.

• ТЭМАКИ. КОНУСООБРАЗНЫЕ СУ­ШИ. В ПЕ­РЕ­ВО­ДЕ НА РУС­СКИЙ ЯЗЫК ОЗНА­ЧА­ЕТ «РОЛЛ, СОБРАННЫЙ РУ­КА­МИ». ИН­ГРЕ­ДИ­ЕН­ТЫ НЕ СВОРАЧИВАЮТСЯ В РОЛЛ, А ЗАКЛАДЫВАЮТСЯ В КОНВЕРТИК ИЗ НО­РИ С КИСЛО-СЛАДКИМ РИ­СОМ В КА­ЧЕ­СТВЕ ОС­НО­ВЫ. В ТЭМАКИ ДО­БАВ­ЛЯ­ЮТ ЛЮ­БЫЕ ПРО­ДУК­ТЫ: ТУ­НЕЦ, АВО­КА­ДО, ПЕРЬЯ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, КУРИЦУ, ОВО­ЩИ. ГЛАВ­НОЕ – ПРИ­ДАТЬ СУ­ШИ ПРА­ВИЛЬ­НУЮ ФОР­МУ.

НИГИРИ.

НАЧИНКА (В ОС­НОВ­НОМ РЫ­БА ИЛИ МО­РЕ­ПРО­ДУК­ТЫ) КЛА­ДЕТ­СЯ НА СПРЕССОВАННЫЙ РУ­КА­МИ НЕБОЛЬ­ШОЙ КУ­СО­ЧЕК РИ­СА. СЛО­ВО «НИГИРИ» В ПЕ­РЕ­ВО­ДЕ С ЯПОН­СКО­ГО ОЗНА­ЧА­ЕТ «СЖИМАТЬ». ЧТО­БЫ ПРИКРЕПИТЬ ЕЕ К РИСУ, ИНО­ГДА ИС­ПОЛЬ­ЗУ­ЮТ­СЯ ПОЛОСКИ ПОДЖАРЕННЫХ ВОДОРОСЛЕЙ. ВЫ­БОР НА­ЧИН­КИ МО­ЖЕТ БЫТЬ РАЗНООБРАЗНЫМ, ВКЛЮ­ЧАЯ ТУН­ЦА, УГРЯ, ПИКШУ, СЕЛЬДЬ, ОКУНЯ, ОСЬ­МИ­НО­ГА И КАЛЬМАРА. ИХ МОЖ­НО ПО­ДА­ВАТЬ СЫРЫМИ (МЕЛ­КО ПОРЕЗАННЫМИ), ПРИГОТОВЛЕННЫМИ НА ГРИ­ЛЕ ИЛИ ОТБИТЫМИ. ВЕГЕТАРИАНСКУЮ ВЕРСИЮ НИГИРИ-СУ­ШИ МОЖ­НО СДЕ­ЛАТЬ С ПО­МО­ЩЬЮ ТОН­КО НАРЕЗАННЫХ СВЕ­ЖИХ ИЛИ МАРИНОВАННЫХ ОВОЩЕЙ, ЛИ­БО ЗАМЕНИТЬ НА ТОФУ. НИГИРИ-СУ­ШИ ОБЫЧ­НО ПО­ДА­ЮТ ПА­РА­МИ КАК ЗНАК МИ­РА И ГАР­МО­НИИ.

ГУНКАН.

В ПЕ­РЕ­ВО­ДЕ С ЯПОН­СКО­ГО ЯЗЫ­КА НА­ЗВА­НИЕ БЛЮ­ДА ОЗНА­ЧА­ЕТ «ВО­ЕН­НЫЙ КО­РАБЛЬ». И, ДЕЙ­СТВИ­ТЕЛЬ­НО, ВНЕШНЕ ТА­КИЕ СУ­ШИ ОЧЕНЬ ПО­ХО­ЖИ НА НЕБОЛЬ­ШИЕ КОРАБЛИКИ. ГУНКАН ПРИ­НАД­ЛЕ­ЖИТ К ВИ­ДУ ЛЕПНЫХ СУ­ШИ – ДЛЯ ИХ ПРИ­ГО­ТОВ­ЛЕ­НИЯ НЕ ПРИ­МЕ­НЯ­ЕТ­СЯ СПЕ­ЦИ­АЛЬ­НЫЙ КОВРИК МАКИСУ. ТА­КИЕ СУ­ШИ ЯВ­ЛЯ­ЮТ­СЯ СОПУТСТВУЮЩИМ ПРО­ДУК­ТОМ, ВЕДЬ ИХ ИЗГОТАВЛИВАЮТ ИЗ СО­СТАВ­ЛЯ­Ю­ЩИХ, КО­ТО­РЫЕ ОСТА­ЛИСЬ ПО­СЛЕ ПРИ­ГО­ТОВ­ЛЕ­НИЯ НИГИРИ-СУ­ШИ И РОЛЛОВ. ОЧЕНЬ ПОПУЛЯРНОЙ НАЧИНКОЙ ДЛЯ ДАН­НО­ГО ВИ­ДА СУ­ШИ ЯВ­ЛЯ­ЕТ­СЯ ИКРА. НАИ­БО­ЛЕЕ РАС­ПРО­СТРА­НЕН­НЫЙ ЕЕ ВИД – «ИКУРА», ПРЕДСТАВЛЯЮЩАЯ СО­БОЙ КРАС­НУЮ ЛОСОСЕВУЮ ИК­РУ. НО МОЖ­НО ГО­ТО­ВИТЬ ГУНКАН И С МЕЛ­КОЙ ТРЕСКОВОЙ ИКРОЙ («ТАРАКО»), И С СОЛЕНОЙ ИКРОЙ СЕЛЬДИ («КАЗУНОКО»). ИС­ПОЛЬ­ЗУ­ЮТ ТАК­ЖЕ ИК­РУ ОСЕТРА И ПИНАГОРА. ГУНКАН-СУ­ШИ ТАК­ЖЕ ЧА­СТО НАПОЛНЯЮТ ВО­ДО­РОС­ЛЯ­МИ, К ПРИ­МЕ­РУ, «КАМОЧИ КОНБУ», ЯВЛЯЮЩИМИСЯ ВО­ДО­РОС­ЛЯ­МИ БУ­РО­ГО ОТ­ТЕН­КА, НА КО­ТО­РЫЕ МЕЧЕТ ИК­РУ СЕЛЬДЬ. КЛАС­СИ­ЧЕ­СКИЕ ГУНКАН-СУ­ШИ ОБОРАЧИВАЮТ ЛИСТОМ НО­РИ.

Newspapers in Russian

Newspapers from Monaco

© PressReader. All rights reserved.