Waar rook is...

Je hoeft niet te wachten op mooi weer om de barbecue aan te steken. Zeker als er een deksel op zit, is de barbecue een ideaal verlengstuk van het fornuis. Ik ben dit jaar al een paar keer met opgestoken paraplu de tuin in gewandeld om de temperatuur te checken van mijn rokende en stomende barbecue. Maar alles wordt leuker als de zon schijnt, dus ook het werk van de grillmaster. Een van de dingen die ik heb geleerd tijdens het maken van dit nummer is dat aangebrand niet altijd ongezond is. Ik wist nooit beter dan dat zwart en verkoold eten zo van de grill naar de groenbak kon. Dat blijkt genuanceerder te liggen. Groente blakeren is een grote trend dit jaar – en terecht. Je krijgt een stevige en diepe barbecuesmaak van het blakeren. En zolang je het eten niet echt verkoolt, mag het van de dokter. Wil je er meer over lezen, kijk dan op p. 48 – ook voor de recepten natuurlijk. Als je blakeren iets te heftig vindt, dan hebben we ook een heerlijke barbecue Asianstyle. Met natuurlijk vlees, maar ook veel groente en garnalen. En heel veel variatie in marinades, sauzen en kruiden – een geweldige uitbreiding van je grillrepertoire. Vlees op de barbecue is niet passé, maar er is zo veel meer mogelijk. Voor wie toch wat klassieker is ingesteld is er een good

old cheeseburger, fromscratch gemaakt van malse riblappen. Het water loopt je gegarandeerd in de mond. Genoeg gegrild? Dan is het tijd voor kersen, de overtreffende trap van zoetsappigheid. Deze maand volop te vinden bij de boer en op de markt. Zoals het hoort: het julinummer is het nummer van de overvloed. De kers op de taart staat op p. 53. Kook ze!