Jord Althuizen
Jord Althuizen is grillmaster en eigenaar van Smokey Goodness. Zijn tweede barbecueboek kwam dit voorjaar uit. Op p. 90 vind je alvast een voorproe e.
1 Ik heb altijd een goede kwaliteit olijfolie staan. Degene die ik nu gebruik heb ik meegenomen van een trip naar Argentinië. Altijd een lekkere extra vierge om brood in te dippen en om salades mee af te maken. Het liefst een jonge en grassige – alsof je met je
2 tong over de grasmat scheurt. Waar ik nooit mee kook maar wat ik wel altijd in de koelkast heb staan, zijn groentesappen. Door mijn werk ben ik altijd on the go en met cateringklussen bezig. Het is heel verleidelijk om even snel een stukje vlees te pakken en ik heb dan geen tijd om mijn bord vol groente te scheppen. Dus om supersnel aan de vitaminen te komen:
3 groentesap. Tabasco chipotle. Ik eet het echt overal bij. Op vlees, bij de lunch en zelfs bij het ontbijt. Je geloof het misschien niet, maar het is ook heerlijk op een boterham met pindakaas. De gerookte toets van de chipotle is een lekkere
4 tegenhanger van de tabasco. Grof zeezout. Ik hoef niet te verbergen dat ik een liefhebber ben van een groot stuk vlees. Dat moet gewoon goed op smaak zijn. Door na te zouten met grof zeezout houd je een lekker soort knispertje
5 over. BBQ-rub pig-powder. Van mijn eigen merk. Ik heb er natuurlijk alle potjes van in huis, maar de pig powder is wel mijn favoriet. De rub met kaneel, venkel en chipotle erin doet het super op varkensvlees. Maar ik strooi ‘m ook over in boter gebakken aardappeltjes. Gewoon
6 superlekker! Wat je verder standaard bij mij in de koelkast aantreft is een esje IPA bier. Een beetje om mee te koken, maar vooral om te drinken. Liefst The Calling van Boulevard Brewery. Als je veel bombastisch gekruid vlees eet, dan heb je er een stevig biertje bij nodig.