Wit, zwart of blauw?

Met een beetje hout van bijvoorbeeld eik, appel of kers creëer je tijdens het barbecueën rokerige smaakaccenten. Leg het hout pas op de kolen als ze gloeiend heet zijn en let goed op de kleur van de rook die van het hout afkomt. Witte rook: bij te vochtig of te veel hout, geeft een wrange bittere smaak. Zwarte rook: er is iets aan het verbranden, er druipt vet in de kolen of in het vuur. Geeft een verbrande smaak. Blauwe rook: is het resultaat van schoon brandend hout op precies de juiste temperatuur. De rook zie je bijna niet, hij heeft enkel een blauwe gloed. Deze rook moet je hebben, hij creëert de smaakaccenten die je wilt.