Tamarindegarnalen met zoete sambal

Bereidingstijd: ca. 35 min. + wachttijd Per portie: ca. 261 kcal 25 g eiwit 9 g vet 19 g koolhydraten Ingrediënten voor 4 personen 12-16 grote garnalen 1 el tamarindepasta zout en peper 1 tl korianderzaad 2 rode pepers 100 g cherrytomaten 4 el palmsuiker ½ tl trassi (gefermenteerde garnalenpasta,

toko) 50 g cashewnoten 2 lente-uitjes 4 takjes koriander vijzel satéprikkers 1 Pel het pantser van de garnalen maar laat de kop en het staartstuk zitten. Snijd de garnalen op de rug in en verwijder onder stromend water voorzichtig het darmkanaal. Dep de garnalen goed droog en bestrijk ze met de tamarindepasta. Bestrooi met zout en peper. Laat de garnalen ca. 1 uur marineren. 2 Rooster voor de sambal het korianderzaad in een droge pan tot het geurt. Was de rode pepers, halveer ze in de lengte en verwijder eventueel de zaadlijsten. Hak de rode pepers fijn. Was de tomaten en halveer ze. Maal in een vijzel de rode peper, de tomaten, de palmsuiker, ½ tl zout, de trassi en het korianderzaad tot een fijne pasta. 3 Rooster de cashewnoten in een droge pan goudbruin. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in dunne ringen. 4 Steek de garnalen in de lengte aan een satéprikker om ze recht te houden. Gril de garnalen ca. 2 minuten per zijde op een hete barbecue. Leg de garnalen op een schaal en schep er de tomatensambal overheen. Bestrooi met de cashewnoten, de lente-ui en de koriander.