Kokoskip

Bereidingstijd: ca. 50 min. + 3 uur wachttijd Per portie: ca. 410 kcal 32 g eiwit 25 g vet 14 g koolhydraten Ingrediënten voor 4 personen ca. 30 g verse gember 3 teentjes knoflook 400 ml kokosmelk geraspte schil van 2 limoenen sap van 1 limoen 1 el rodecurrypasta 1 tl paprikapoeder 2 el chilisaus (bijv. sriracha) 1 tl zout 500 g kippendijfilet 1 el zonnebloemolie 2 rode uien 1 komkommer 2-3 el azijn ½ rode peper aluminiumfolie 1 Schil ca. 3 uur van tevoren de gember en rasp hem fijn. Pel en snipper de knoflook. Meng de kokosmelk met de limoenschil, het limoensap, de currypasta, het paprikapoeder, de gember, de knoflook, de chilisaus en het zout. Meng goed door elkaar. Leg de kippendijfilet in de kokosmarinade en dek goed af. Laat ca. 3 uur marineren. 2 Neem de kip uit de marinade en laat uitlekken. Schenk de olie over de kip en gril de kip op een hete grill in ca. 15 minuten gaar. 3 Schenk de marinade met ca. 250 ml water in een pan en breng aan de kook. Laat 8-10 minuten op laag vuur inkoken. Pel de rode uien en snijd ze in zeer dunne ringen. Was de komkommer en snijd of schaaf hem in zeer dunne plakjes. Meng de ui en de komkommer met de azijn en een snufje zout. Halveer de rode peper in de lengte en verwijder de zaadlijst. Was de rode peper en hak hem fijn. 4 Neem de kip van de grill en laat onder aluminiumfolie ca. 4 minuten rusten. Serveer de kip met de saus en de komkommersalade en garneer met de rode peper.