Cheesecake met honing

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 10 min. Per portie: ca. 799 kcal 14 g eiwit 65 g vet 40 g koolhydraten Ingrediënten voor 8 personen 100 g amandelkoekjes naar keuze 85 g + 1 el amandelschaafsel 85 g zachte gezouten boter 250 g Griekse yoghurt 750 g mascarpone 2 eieren geraspte schil van 1 citroen

(biologisch) geraspte schil van 1 sinaasappel

(biologisch) 250 ml honing 2 verse vijgen 75 g frambozen keukenmachine aluminiumfolie 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Hak de amandelkoekjes en 85 g amandelschaafsel fijn in de keukenmachine. Voeg de boter toe en meng goed erdoorheen. Verdeel het mengsel over de bodem van een ovenschaal en druk goed aan. Bak ca. 10 minuten in de oven tot de bodem krokant is. Neem uit de oven en laat de oven aan. 2 Klop in een kom de yoghurt en de mascarpone door elkaar. Klop het ei, de citroen- en de sinaasappelschil en de honing, op 3 el na, erdoorheen. 3 Verdeel het mengsel over de amandelbodem. Dek af met aluminiumfolie en bak ca. 1 uur in de oven. Verwijder het aluminiumfolie en bak nog ca. 15 minuten tot het oppervlak goudbruin is. Het midden van de cheesecake mag nog zacht zijn. Laat helemaal afkoelen. 4 Was voor het serveren de vijgen en snijd ze in parten. Bestrooi de cheesecake met het overige amandelschaafsel en bedruppel met de overige honing. Verdeel de vijgen en de frambozen eroverheen. Lekker als dessert met een glaasje ouzo.