Geblakerde GROENTE

Hebben we jarenlang ons best gedaan om ons eten niet te laten verbranden, doen koks nu juist weer hun best om het eten zwart te laten worden. Een bescheiden grillstreepje is niet meer genoeg, blakeren is het devies.

Het gaat misschien even tegen je gevoel in om je boontjes welbewust zwart te laten worden op de barbecue of in de pan, maar licht geblakerde groente zijn de nieuwe smaaksensatie. Niet alleen krijgen ze door de bittere, hartige en gekaramelliseerde tonen meer diepte, ook geeft de crispy buitenkant een andere textuur. Nu hebben we geleerd dat verbrand eten ongezond is en ons daarom altijd netjes gedragen tijdens het bakken. Echter, het schijnt met name ongezond te zijn bij koolhydraatrijke producten zoals brood en aardappel – waarbij tijdens het verbranden de ongezonde stof acrylamide vrijkomt – en bij het te donker roosteren van vlees. Bij een net iets te donker geblakerde snijboon lijkt er minder aan de hand te zijn. En zwart is niet zomaar zwart: er zijn nuances, zeggen de voorstanders van blakeren. Het devies is om de groente net voordat ze écht zwart worden uit de pan te halen, anders gaan de bittere tonen teveel overheersen. Groente verkolen kan wel, maar dan wel in de schil zoals bij bietjes. Leg ze tussen de hete kolen en eet de rokerige groente zonder de zwarte schil.