Roze quinoa

Bereidingstijd: ca. 10 min. Ingrediënten voor ca. 1 persoon 200 g gekookte quinoa, afgekoeld 100 g gekookte rode biet 2 tl granaatappelsiroop sap van ½ sinaasappel 1 el olijfolie ½ teentje knoflook, gekneusd ¼ granaatappel, alleen de pitten 3 radijsjes, in plakjes ½ rode ui, gehakt snuf sumak zout en versgemalen zwarte peper Voor erbij geroosterd halloumikruim (naar keuze, zie kader) 1 Stort de quinoa in een kom. Maak de bietendressing door de volgende vijf ingrediënten samen te pureren met een staafmixer en voeg naar smaak zout en peper toe. Hussel de dressing door de quinoa en voeg de rest van de ingrediënten toe. Je krijgt bieten snel gaar door ze te schillen, te raspen en 10 minuten te fruiten in wat olie. Dat bespaart je heel wat werk. Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd 250 g halloumi in blokjes en verkruimel die. Haal ze door 2 el olijfolie, verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi ze met zout en peper. Bak de halloumi in 6-8 minuten goudbruin in de oven. Laat afkoelen. Tonnato met kip en artisjok Bereidingstijd: ca. 15 min. Ingrediënten voor ca. 1 persoon 150 g gare kip, in dunne plakjes 100 g gekookte sperziebonen, in stukjes 2 gare artisjokharten, in plakjes ¼ krop romaine, in reepjes gescheurd Voor de dressing 1 ansjovisfilet 5 kappertjes blaadjes van een takje basilicum ½ teentje knoflook, gekneusd 2 el mayonaise 1 el olie van tonijn/ansjovis 1 el tonijn uit blik zout en versgemalen zwarte peper Voor erbij basilicumblaadjes ansjovis kappertjes 1 Schik de kip, bonen, artisjok en sla zo op een bord dat er plakjes kip te zien zijn. 2 Stamp in een vijzel de ansjovis en kappertjes, het basilicum en de knoflook tot een pasta. Wat zout maakt het basilicum sneller fijn. 3 Meng de pasta met de mayonaise en de olie. Roer dit door de tonijn uit blik. Het tonijnmengsel moet de consistentie van slagroom hebben. Is het te dik, leng het dan aan met wat water en voeg vervolgens zout en peper toe. Besprenkel de salade met de tonnatosaus en strooi de extra ingrediënten erover. Je kunt in deze salade ook koude gebraden kip of varkens- of rundvlees verwerken.