Potverdorie!

FRUIT MET EEN PLEKJE, GROENTE MET EEN AFWIJKENDE VORM EN STEENVRUCHTEN ZONDER DE PERFECTE GLANS; TOEN CHARLOTTE HEINE EN JOEP WEERTS IN DE LOKALE BUURTSUPER ZAGEN WAT ER ALLEMAAL WERD WEGGEGOOID, WAS HET GENOEG. ZE SLOEGEN DE HANDEN IN ELKAAR OM ZICH IN T

De twee buren begonnen gewoon thuis in de keuken in Amsterdam. Ze wisten de buurtsuper te overtuigen afgekeurd groente en fruit voor ze in een bak in de koeling te zetten en maakten er na sortering jam en chutney van. Met de eerste potjes gingen ze op de markt staan. Het werd een project waar mensen uit de buurt spontaan aan mee wilden werken. Charlotte: “Via een overbuur konden we onze producten presenteren in een bekend pop-uprestaurant. Een andere buur bood haar kelder aan als opslag. Sommige mensen kwamen zomaar een dag meehelpen. Het is iets dat leeft onder de mensen, er is steeds meer oog voor voedselverspilling en het voelt goed om er samen iets aan te doen.”

Catch of the day

Voor ze het wisten stonden ze ’s ochtends in vrijwillig beschikbaar gestelde restaurantkeukens te werken. Van een paar groothandelaren in het Amsterdam Food Center mochten ze groente en fruit dat anders bestemd was voor de afvalcontainer gebruiken – vanaf dat moment konden ze in het groot aan de slag. Op donderdag zamelen ze er de in en op vrijdag

catchoftheday

verwerken ze alles meteen tot jam, chutney, salsa of gelei. De oogst – alles van kersen, perziken en meloenen tot aan tomaten, uien en vlierbloesem – wordt gesorteerd, gewassen, bijgesneden en gekookt in grote pannen. Geleisuiker erbij voor de jam, en azijn en specerijen voor de chutney. Inmiddels hebben ze een vaste locatie gevonden in een oude munitieloods op het Hembrugterrein in Zaandam, mooi tussen het groen gelegen, waar ze een professionele keuken delen met het gelijkgezinde bedrijf Coco Conserven.

Nieuwe waarde

“Het is verschrikkelijk als je ziet wat er jaarlijks weggegooid wordt,” zegt Joep, terwijl hij een kistje biologische tomaten sorteert. “Vijf miljard aan voedsel dat vaak nog veel langer houdbaar is. Wat we doen is voor beide partijen zinvol. Voor groothandelaren betekent het minder kosten aan afvalverwerking en wij kunnen hun groente en fruit in de vorm van jam en chutney een nieuwe bestemming geven bij delicatessenzaken. Op onze be- scheiden manier proberen we een omslag in het denken teweeg te brengen, zowel bij de consument als bij de grotere bedrijven.” Hij vult de glazen potten bij een temperatuur van 90 graden en draait ze om zodat de stijgende lucht door de hitte gedesinfecteerd wordt. Daarna is de houdbaarheid van het geredde voedsel met een jaar verlengd. Joep: “Consumenten in speciaalzaken zijn enthousiast over onze producten. Niet alleen vanwege de smaak, maar ook omdat ze het verhaal erachter te horen krijgen.”

Leuke combinaties

Afhankelijk van wat ze van de groothandel krijgen, bedenkt Charlotte dezelfde dag nog de smaakcombinaties die in de potten gaan. “Ik hou altijd al van koken met dat wat voorhanden is,” vertelt ze. “Het levert leuke en verrassende smaken op. Jam van abrikoos, ui en gember, tomaten-kaneeljam of peer met steranijs en roze peper. Het is snel schakelen, maar ik vertrouw op mijn smaakintuïtie.” Van DD Cordials, een bedrijf dat siropen maakt van biologische vruchten, krijgen Joep en Charlotte de pulp uit hun reststroom. Daarmee maken ze weer frisse vlierbloesemgelei met citroen, bitter-lemongelei en allerlei soorten bessengelei. En de reststroom van Potverdorie zelf? Die geven ze aan composteerder Le Compostier in Amsterdam. Zo blijft er geen restje afval over. De producten van Potverdorie zijn verkrijgbaar bij een veertigtal delicatessenzaken. De meesten in Amsterdam, maar je vindt ze ook in o.a. Utrecht, Rotterdam, Den Haag, Winterswijk en Nijmegen. Charlotte en Joep zijn ook nog regelmatig op de markt te vinden, bijvoorbeeld op De Pure Markt in Amsterdam. Kijk op

voor alle informatie.

potverdorie.nl

“Het geeft een goed gevoel om samen iets aan de verspilling te doen.”