Granola met banaan en granaatappelpitjes

Bereidingstijd: ca. 45 min. Per portie: ca. 572 kcal 14 g eiwit 31 g vet 54 g koolhydraten Ingrediënten voor 4 personen 2 bananen 4 el olijfolie merg van ½ vanillestokje 70 g honing 150 g gemengde noten 100 g bananenchips 500 g cornflakes 50 g lijnzaad 50 g pompoenpitten 3 el gepofte quinoa 50 g cacao nibs 1 el cacaopoeder zout 100 g chocoladedruppels 600 g yoghurt (bijvoorbeeld Griekse

yoghurt) 1 granaatappel bakpapier 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Pureer de banaan in een hoge maatbeker en meng de olijfolie, het vanillemerg en de honing erdoorheen. Hak de noten en de bananenchips grof. Voeg ze toe aan het banaanmengsel. Voeg de andere ingrediënten, met uitzondering van de chocoladedruppels, de yoghurt en de granaatappel, toe. Meng alles goed. 2 Verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak de granola 35-45 minuten in de oven. Schep de granola tussendoor 2 keer om. 3 Laat de granola buiten de oven helemaal afkoelen, voeg daarna pas de chocolade toe en bewaar hem in een goed afsluitbaar blik (ca. 1 kg granola). 4 Halveer de granaatappel en tik de pitten uit de schil. Verdeel de yoghurt over 4 schaaltjes en verdeel er wat granola en granaatappelpitjes overheen.