Koude bietjessoep met mierikswortel-dillecrème

Bereidingstijd: ca. 30 min. Per portie: ca. 425 kcal 6 g eiwit 31 g vet 27 g koolhydraten Ingrediënten voor 4 personen 4 gekookte bieten 1 stukje gember (ca. 3 cm) 1 l kippenbouillon (zelfgetrokken

of van 2 bouillonblokjes) 500 ml sinaasappelsap zout en peper ½ focaccia 1 bosje dille 250 g crème fraîche 4 tl mierikswortel (vers of uit een

potje) 4 el olijfolie 1 Schil de bieten en snijd ze in grove stukken. Schil de gember en snijd hem in stukjes. Pureer de bieten met de gember, de bouillon, het sinaasappelsap, zout en peper tot een romige gladde soep. Laat koud worden in de koelkast. 2 Snijd de focaccia in repen van ca. 3 cm dik en rooster ze in een pan met antiaanbaklaag krokant. Was de dille, schud hem droog en snijd hem fijn. Meng de crème fraîche met de dille en de mierikswortelpuree. Breng op smaak met zout. 3 Verdeel de soep over 4 koude kommen of diepe borden, schep er wat mierikswortel-dillecrème overheen en bedruppel met de olijfolie. Serveer de focaccia en de overige mierikswortel- dillecrème erbij.