Ansjovis

Een stukje Wikipedia: de ansjovis ( engraulisencrasicolus) is een vette vis, een bron van allerlei goede vetten en vetzuren. En bovenal erg lekker. Het visje kan tot 20 cm lang worden en wordt veel gevangen in de Middellandse Zee. Ook in de Noordzee komt ansjovis voor. Vroeger was het zelfs een typisch Nederlands zomervisje. Ze werden in de paartijd enmasse gevangen in de Zuiderzee. De haring en sardien zijn familie van de ansjovis. Sardien is ideaal voor op de BBQ (goed op de graten letten); haring hap je gewoon zo, met of zonder uitjes. Ansjovis wordt vooral gefermenteerd of ingemaakt gegeten. De legendarische Romeinse vissaus garum werd hoogstwaarschijnlijk gemaakt met ansjovis. Aziatische vissaus kan niet zonder en zelfs in de beroemde Engelse worcestersaus zit gefermenteerde ansjovis. Je koopt ansjovis meestal ingeblikt in olie. Maar je kunt hem ook vers kopen op de markt – de prijzen zijn reuzeschappelijk. Op p. 90 lees je hoe je de visjes inlegt in zout. Met een voorraadje van een paar ons doe je maandenlang. Geen probleem, want in zout en gekoeld zijn ansjovisjes heel lang houdbaar. Wat doe je ermee? Gebruik ze bijvoorbeeld in een stoofschotel als bijzondere smaakmaker, in de pastasaus, op een tosti, in ansjovisboter (met wat citroenschil) of maak er ansjovismayonaise mee – de mogelijkheden zijn eindeloos. Ik heb altijd een potje in de koelkast staan. Maar wat hebben we nog meer? We hebben een écht zomernummer gemaakt: genieten aan het zwembad (p. 12) en van de heerlijke zomeroogst (p. 62). En we pakken natuurlijk een terrasje – elk jaar is het weer de vraag wat het zomerdrankje van het jaar is. Als je het mij vraagt is het een ijskoud biertje. Liefst een pils. Bierkenner Raymond van der Laan schreef een boek over bier. Vanaf p. 52 legt hij uit hoe bier wordt gemaakt en wat de verschillen tussen de voornaamste soorten zijn. Verder hebben we recepten uit het nieuwste boek van de levende Italiaanse legende Antonio Carluccio, we hebben ijs, brood, komijn, lavas - het is kortom te veel om op te noemen. Had ik maar niet zo lang door moeten gaan over de ansjovis. Veel kook- en leesplezier!