Risotto met veldzuring ( v)

De perfecte smaakbalans tussen de boterige, romige rijst en de frisse zuring, zeker veldzuring, is subliem. Zuring vind je in weilanden en bermen, maar je kunt het ook makkelijk in je tuin kweken. Ideaal gesproken zou de rijst acquerello carnaroli moeten zijn, of iets van vergelijkbare hoge kwaliteit, wat moeilijk te vinden is. Dit type rijst heeft de beste aldente-textuur.

Ingrediënten voor 4 personen 2 l hete kippen- of groentebouillon 3 el olijfolie extra vierge 1 middelgrote ui, gepeld en fijngehakt 350 g carnaroli of andere goede risottorijst 200 g verse zuringblaadjes, taaie stengels

verwijderd 50 g parmezaan, versgeraspt 60 g boter zout en versgemalen zwarte peper

1 Zet de bouillon in een geschikte pan op het fornuis, naast de pit waarop je de risotto maakt, en hou hem warm. 2 Verhit de olijfolie in een grote, ondiepe pan en bak de ui ongeveer 10 minuten, tot hij zacht wordt. Voeg de rijst toe en roer tot elke rijstkorrel met wat olie bedekt is. Begin dan met het toevoegen van soeplepels hete bouillon. Roer de rijst door en voeg zodra de eerste hoeveelheid bouillon geabsorbeerd is wat meer toe, maar niet te veel in één keer. Voeg na 5 minuten wat zout toe en de zuringblaadjes. Die lossen op in de rijst en geven hem een mooie kleur en lekkere smaak. Blijf nog ongeveer 15 minuten roeren en bouillon toevoegen. Proef dan de rijst om te zien of hij de beet heeft die jij het lekkerst vindt. Hou de rijst vochtig, maar niet te nat. 3 Is de rijst naar je zin, haal dan de pan van de warmtebron en meng de parmezaan en de boter erdoor. Bestrooi voor het serveren met versgemalen zwarte peper.