Tor­til­la’s met kip in spi­cy cho­co­la­de­mo­le

Foodies - - SUMMER OF LOVE -

Be­rei­dings­tijd: ca. 1 uur en 15 min. Per por­tie: ca. 840 kcal 63 g ei­wit 40 g vet 54 g kool­hy­dra­ten In­gre­di­ën­ten voor 4 per­so­nen 1 he­le (ma­ïs)kip 2 kip­pen­bouil­lon­blok­jes Voor de tor­til­la’s 200 g + ex­tra bloem ½ tl zout 2 el olie Voor de mo­le 5 ge­droog­de an­cho­pe­pers mil­de Mexi­caan­se pe­per, ge­weekt en in stuk­jes 1 el olie 1 ui ge­snip­perd 2 teen­tjes knof­look ge­snip­perd 3 tl spe­ce­rij­en­mix* 50 g aman­de­len ge­hakt 50 g ge­droog­de prui­men ge­weekt en in stuk­jes 50 g ex­tra pu­re cho­co­la­de in blok­jes 1 el ca­cao­poe­der zout Ter gar­ne­ring 2 ja­la­pe­ño’s in rin­gen 1 ro­de ui in dun­ne part­jes 1 Ver­deel de kip in stuk­ken (de vleu­gels, de kip­fi­lets in 2 stuk­ken, de kip­pen­dij­en en de drum­sticks**). Doe de kip in een rui­me pan, voeg de bouil­lon­blok­jes toe en vul aan met ge­noeg wa­ter om de kip ruim te be­dek­ken. Breng aan de kook en kook in ca. 30 mi­nu­ten af­ge­dekt op laag vuur gaar. 2 Meng in­tus­sen voor de tor­til­la’s 200 g bloem met het zout, de olie en ca. 125 ml wa­ter. Dek de kom af en laat het deeg af­ge­dekt ca. 30 mi­nu­ten rus­ten. 3 Ver­warm de oven voor (elek­trisch: 200°C / he­te­lucht: 180°C). Ver­hit in­tus­sen voor de

mo­le de olie en fruit er de ui en de knof­look in. Voeg de spe­ce­rij­en­mix toe en bak hem mee tot hij geurt. Voeg de aman­de­len, de prui­men en 200 ml wa­ter toe. Kook in ca. 10 mi­nu­ten zacht. Roer de cho­co­la­de er­door­heen en laat hem smel­ten. Roer het ca­cao­poe­der er­door­heen. Pu­reer het ge­heel tot een saus, breng op smaak met zout en be­waar tot de kip klaar is. 4 Neem de kip uit het kook­vocht. Snijd de bot­ten uit het kip­pen­vlees en snijd het vlees in iets klei­ne­re stuk­ken. Leg het vlees in een oven­schaal en schenk de mo­le er­over­heen. Bak ca. 15 mi­nu­ten in de oven. 5 Ver­hit een koe­ken­pan op hoog vuur. Ver­deel het tor­til­la­deeg in 10-12 bal­le­tjes. Rol de bal­le­tjes op een roy­aal met bloem be­sto­ven werk­blad uit tot plat­te tor­til­la’s. Bak de tor­til­la’s ca. 2 mi­nu­ten per zij­de in de he­te pan tot ze zwart bla­ke­ren. 6 Ver­deel het kip­pen­vlees met de mo­le over de tor­til­la’s en gar­neer met de ja­la­pe­ño en de ro­de ui. Lek­ker met een li­moen­tje. *Meng ka­neel­poe­der, kruid­na­gel­poe­der, ko­mijn­poe­der, ge­ma­len ko­ri­an­der­zaad en ge­droog­de ore­ga­no of tijm, van elk ½ tl. Of ge­bruik een goe­de zout­lo­ze Mexi­caan­se krui­den­mix. **Be­waar het kar­kas. Be­waar ook het kook­vocht van de kip, breng hier­in het kar­kas aan de kook met stuk­ken ui, bleek­sel­de­rij en wor­tel en wat ex­tra wa­ter en kook tot in 1-2 uur tot een kip­pen­bouil­lon als ba­sis van soe­pen en sau­zen. Zo hoef je niks van de kip weg te gooi­en.

Vol­gens de le­gen­de dronk Mon­te­zu­ma, kei­zer van de Az­te­ken, vijf­tig kop­pen ca­ca­o­drank om fit te blij­ven en zijn vol­le­di­ge po­ten­tie te be­nut­ten...

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands

© PressReader. All rights reserved.