Yvonne: "Deze dal eet je als stevige soep met naanbrood, of als curry met witte rijst."

Dal met gevulde naan

Bereidingstijd: ca. 3 uur en 50 min. Per portie: ca. 683 kcal 22 g eiwit 44 g vet 46 g koolhydraten

Ingrediënten voor 4 personen

350 g urid-bonen of zwarte linzen 1 nacht geweekt in koud water 150 g boter 1 ui geraspt 4 teentjes knoflook gesnipperd 2 el gember fijngeraspt 4 el tomatenpuree 4 el slagroom

Voor het specerijenmengsel

½ kaneelstokje 4 kruidnagels ½ steranijs 1 tl komijnzaad 2 tl korianderzaad 2 kardemompeulen aluminiumfolie

Voor de naan

1 tl droge gist 2 tl suiker 50 ml melk lauwwarm 250 g bloem zout en peper 2½ el yoghurt 2 el olie 1 groene peper zonder zaadjes fijngehakt 1 tl komijnzaad geroosterd 200 g paneer grof geraspt boter om te bestrijken 1 tl nigellazaadjes

1 Rooster de specerijen voor het specerijenmengsel in een droge pan tot ze beginnen te geuren. Laat afkoelen en maal ze fijn in een koffiemolentje of vijzel. Laat de linzen goed uitlekken en spoel ze af. Doe de linzen in een pan met zoveel koud water dat het 3 cm boven de linzen staat. Breng aan de kook en laat 20 minuten op laag vuur koken. Schuim regelmatig af. Giet de linzen af.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 150°C / hetelucht: 130°C). Verhit 50 g boter in een ovenbestendige pan met deksel. Fruit er de ui, de knoflook en de gember 3-4 minuten in tot ze zacht zijn. Voeg het specerijenmengsel toe en fruit nog 2 minuten. Voeg de tomatenpuree, de linzen en 850 ml water toe en breng aan de kook. Dek de pan af met aluminiumfolie met daarop de deksel om de pan goed af te sluiten. Zet het geheel 2 uur in de oven.

3 Meng voor de naan de gist en de helft van de suiker met de melk en laat een paar minuten staan. Doe de rest van de suiker, de bloem en ½ tl zout in een kom. Voeg het gistmengsel, de yoghurt, 4 el water en de olie toe en kneed tot een soepel deeg. Voeg evt. wat water toe als het te dik is of wat bloem als het te plakkerig is. Laat het deeg afgedekt in een ingevette kom een uur rijzen op een warme plek.

4 Meng de groene peper, het komijnzaad en de paneer en breng goed op smaak met zout en peper. Verdeel het deeg in 8 balletjes. Rol elk stuk uit tot een cirkel van ½ cm dik en schep op elk stuk 1/8 van het paneermengsel. Vouw het deeg over de vulling dicht en druk de randen op elkaar. Rol de stukken deeg opnieuw dun uit tot een druppelvormig brood.

5 Verhit een grote bakpan en leg er een naanbrood in. Keer zodra het brood begint op te zwellen en de onderkant goudbruin is het brood om en bak tot ook de andere kant goudbruin is. Neem uit de pan en herhaal met de overige naanbroden. Bestrijk de gebakken naans met boter en bestrooi met het nigellazaad. Houd ze warm in een oven of in een doek gewikkeld.

6 Roer de rest van de boter en de slagroom door de bonen en breng het geheel op smaak met zout. Serveer de naans erbij.