Boek: Brindisa
Mooie verhalen, klassieke Spaanse recepten en ongelofelijk veel achtergrondinformatie over Spaanse ingrediënten. Met Brindisa schreef de Britse Monika Linton een nieuw standaardwerk over de Spaanse keuken.
Wij zijn niet alleen jaloers op de Spaanse siësta, ook de Spaanse keuken steelt ons hart. In Brindisa vind je heerlijke escabeche, zeeduivel en gesmoorde kip . . . .
Zijdezacht spek van met eikels gevoede ibéricovarkens op een uitgestrekt landgoed, gedroogd vlees tussen stukken brood met een glas wijn bij kleine boeren op vrieskoude bergtoppen en pap van gofio (geroosterd meel) bij kaasmakers op de zonnige Canarische Eilanden: voor haar Londense importbedrijf van Spaanse etenswaren komt Monika Linton al dertig jaar op bezoek bij leveranciers in heel Spanje. Gedurende die tijd verzamelde ze recepten die haar Spaanse vrienden en vriendinnen voor hun gezin koken en recepten van restaurantkoks en deed ze de ervaringen op die als verhalen en anekdotes terugkomen in het boek. Ze schrijft over haar eerste indrukken van Spanje: “Op de markt bleek elke huisvrouw te weten welke bonte, gedroogde bonen in een kraam ze kiezen moest, welke vis net uit het water kwam en welke tomaten het lekkerst waren.” Maar bijvoorbeeld ook fijne details over de hoogst gewaardeerde kazen van Midden-Spanje: “De beste manchego smaakt naar droog zomergras met iets van gebraden lamsvlees en karamel plus een vleugje lanoline.” Binnen haar importbedrijf draait alles om de beste producten die Spanje te bieden heeft. Die ingrediënten vormen ook de spil van het boek. Monika: “Ik geloof dat er nogal wat misverstanden over de Spaanse keuken bestaan. Vaak wordt dan meteen aan gerechten met felle kleuren en vurige specerijen gedacht. Maar die zijn even weinig kenmerkend als flamencodansers. Het gebruik van kruiden, specerijen en garneringen is meestal heel beheerst, vooral omdat de nadruk ligt op vol smakende ingrediënten: groente uit de buurt, vis, wild, verse peulvruchten, ham en worst van bijzondere varkensrassen.” Het boek begint net als het Spaanse ontbijt met zoet en neemt je via een enorm uitgebreid tapashoofdstuk, wat al een boek op zich zou zijn, mee naar smaakvolle Spaanse hoofdgerechten zoals escabeche (zie p. 56) en gesmoorde kip met gehaktballetjes (zie p. 59). Met zo veel achtergrondverhalen, knowhow over Spaanse ingrediënten en authentieke regionale recepten raak je met Brindisa helemaal in de ban van Spanje.