Boek: De keuken van de Middellandse zee
Het is een van de populairste vakantiebestemmingen en niet alleen omdat de zon er altijd zo lekker schijnt. Het westelijke Middellandse zeegebied staat bekend om zijn goede keukens die, zo blijkt uit dit kookboek, meer met elkaar gemeen hebben dan je miss
“Bouillabaisse is toch gewoon zuppa di pesce waar toast op dobbert?” Dit boek toont de smakelijke overeenkomsten tussen de Italiaanse, Spaanse en Franse keuken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Want, zo beweert auteur Lucio Galletto, is paella toch gewoon aangebrande risotto, bouillabaisse gewoon zuppa di pesce waar toast op dobbert en pistou gewoon pesto zonder kaas? Als je er zo naar kijkt, kun je inderdaad niet ontkennen dat er een hoop overeenkomsten zijn. Iets dat volgens Lucio geen toeval is. “De diverse keukens van het westelijke Middellandse zeegebied zijn allemaal takken van dezelfde olijfboom die 2600 jaar geleden door de Grieken is geplant en in de jaren daarna verder is gevoed door de Romeinen en de Arabieren.” Iedere keuken ontwikkelde zich door en kreeg zijn eigen gebruiken en recepten, maar er was één gemeenschappelijke deler in het westen die altijd bleef: de olijfolie. Lucio: “Als je Europeanen groepeert op basis van het vet dat ze gebruiken in de keuken, krijg je het Boterdomein (Zwitserland, Frankrijk en de Benelux), het Reuzeldomein (een groot deel van Duitsland, Scandinavië en voormalig Joegoslavië) en het Olijfoliedomein (Zuid-Frankrijk, het grootste deel van Spanje, Italië en Griekenland).” Voor de van oorsprong Italiaanse Lucio bestaat er maar één vetstof en dus moest dit boek wel gaan over het olijfoliedomein. Samen met mede-auteur David Dale dook hij in de keukens van Spanje, Italië en Frankrijk en ging hij opzoek naar de heerlijkste overeenkomsten. De meeste recepten zijn met een kleine twist om te bouwen van typisch Italiaans naar typisch Frans of Spaans, het is dus aan jou de keus naar welke vakantiebestemming je weg wilt dromen.