Modern Indonesisch bij Bumbu Kitchen

Twee ultra- creatieve geesten in hun vakgebieden, chef-kok Jaimie van Heije en horecaondernemer Casper Reinders, sloegen hun handen ineen. Resultaat? Het in paarse tinten gehulde restaurant Bumbu Kitchen in hartje Amsterdam. Je eet er modern Indonesisch z

In een knallend kleurige keuken kookt Jaimie van Heije nieuw Indonesisch voor het Amsterdamse Bumbu Kitchen. Emil neemt een kijkje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Het was een idee waar ik al heel lang mee rondliep. Ik wilde iets met de Indonesische keuken en mijn Indonesische achtergrond doen,” vertelt chef-kok Jaimie van Heije in het onlangs geopende restaurant met uitzicht over de Amstel. “Ik ben opgegroeid met de Indonesische keuken van mijn oma, bij haar aten we op zondag met de hele familie en mocht ik meekijken en meehelpen in de keuken, sateetjes omdraaien op het vuur. Die herinneringen zijn altijd blijven hangen.” De eigenzinnige chef-kok maakte al op jonge leeftijd naam met zijn succesvolle restaurant Jaimie van Heije in Ouderkerk aan de Amstel. Ook is hij het creatieve brein achter restaurant The Avocado Show en signature chef voor restaurant Moon in de A’DAM Toren. De verfijnde gerechten die Jaimie creëert zijn origineel, fris en eigentijds: “Je ziet allerlei moderne interpretaties van internationale keukens in ons land. Maar een eigentijdse versie van de Indonesische keuken hadden we nog niet echt. In Nederland kennen we Indonesisch voornamelijk van de grote rijsttafels – en daar is niets mis mee. Alleen zocht ik een manier om mijn moderne kookstijl te combineren met de klassieke Indonesische gerechten waar ik mee opgroeide. Mooie gerechten op niveau, maar gepresenteerd in een toegankelijke ambiance. Eigenlijk precies het soort restaurant waar ik zelf graag zou willen eten. De samenwerking met Casper Reinders om dit concept op te zetten was ideaal.”

Kruiden en smaken

De uitgesproken smaken en ingrediënten van de klassieke Indonesische keuken zet je niet zomaar even om naar een moderne menukaart. Daar moet je over nadenken: “Het was een heel leuk traject om die traditionele Indonesische gerechten op een andere manier te benaderen,” vertelt hij, terwijl hij een en ander voorbereidt in de open keuken van het restaurant. “Met al haar mooie smaken, kruiden en ingrediënten leent die keuken zich heel goed voor een hedendaagse uitvoering.” Terwijl hij praat verschijnt het ene na het andere culinaire kunstwerkje op de bar. Een bar die om de open keuken heen loopt en waaraan gasten ook kunnen eten. Wat meteen in het oog springt is de rozerode kroepoek die als aperitief geserveerd wordt met een pindasausje. “De kroepoek is vegetarisch, gemaakt met tapioca in plaats van garnalen en gekleurd met rode biet. We maken ook een witte versie van bonen met sambal als dipsausje.” In een bamboe stoommandje met een bananenblad ligt een gestoomde bun met soft-shellkrab in tempura en wakamesalade. De smaak is verrassend zacht en verfijnd. “Het is een bapao, maar dan open,” legt Jaimie uit. Het volgende gerecht is de pulpo, gemarineerde gefrituurde octopus met een panade van kroepoek in plaats van brood. Dat maakt hem heel luchtig en knapperig. Jaimie serveert hem met zoetzure komkommer en een mayonaise met kentjur. Deze Indonesische wortel is familie van gember, en dat proef je direct. Het vierde gerecht komt met een waarschuwing: heet. De gamba belado

“Ik zocht een manier om mijn moderne kookstijl te combineren met de klassieke Indonesische gerechten waar ik mee opgroeide.”