Plaatjes van paddenstoelen

Eryngii

Eryngii draagt dure namen als King Trumpet en Koningsoesterzwam. De naam ‘duinvoetje’ is onze persoonlijke favoriet. Hij komt oorspronkelijk uit Zuid-Korea, maar wordt inmiddels op veel plekken gekweekt. Een stevige paddenstoel die goed combineert met wild.

Gouden Enoki

Deze goudkleurige bundeltjes paddenstoelen groeien in Chinese bomen of vlakbij de sneeuwgrens in de bergen. De gekweekte soort is wit van kleur. Golden Enoki wordt ook wel gouden fluweelpootje genoemd. Hij is taai en knapperig met een fruitige en licht pikante smaak.

hedgehogs

In Engeland wordt hij hedgehock (egeltje) genoemd, in Frankrijk pied de mouton (schapenpootje). De eerste naam krijgt hij vanwege de stekeltjes onder de hoed, de tweede doordat de hoed wat weg heeft van een hoefje. In Nederland komt hij helaas steeds minder voor.

Gele oesterzwam

Een tropisch knalkleurtje en qua smaak licht, sappig en een beetje zoet. De textuur is stevig en geschikt voor bijvoorbeeld wokgerechten. De Gele Oesterzwam wordt in Nederland op zakken met stro en water gekweekt.

Shimeji

Laat je niet misleiden door de bittere smaak wanneer je deze beukenzwam rauw eet. Hij wordt licht knapperig met een nootachtige smaak zodra je hem roerbakt. De paddenstoel wordt in Nederland in donkere ruimtes geteeld en groeit als een bundel.