Super Food, Super Mushroom
Gemarineerde paddenstoelen met hummus op toast
Bereidingstijd: ca. 30 min.
Ingrediënten voor 4 personen
100 g gemarineerde paddenstoelen pot,
Green Co 1 paprika in blokjes 2 courgettes in plakjes 1 aubergine in plakjes 1 groot brood ambachtelijk, ongesneden 3 el olijfolie 1 teentje knoflook 300 g harissa hummus 1 bosje waterkers 1 Laat de gemarineerde paddenstoelen uitlekken. Verhit een grillpan en gril de paprika, de courgette en de aubergine. 2 Meng de gegrilde groenten met de gemarineerde paddenstoelen. 3 Snijd dikke plakken van het brood. Bestrijk deze met olijfolie en gril aan beide kanten in de grillpan. 4 Pel de knoflook en halveer hem. Strijk met de knoflookteen over het gegrilde brood. Beleg het brood met de harissa hummus en het mengsel van gegrilde groenten en gemarineerde paddenstoelen. Garneer met waterkers.
Salade met gepekelde paddenstoelen en gerookte feta
Bereidingstijd: ca. 15 min
Ingrediënten voor 4 personen
140 g gepekelde paddenstoelen pot,
Green Co 180 g feta 2 venkels 4 little gems 4 takjes dille grof gehakt 50 g geroosterde pompoenpitten
Voor de garnering
rode klaverzuring* rookoven rookmot 1 Laat de gepekelde paddenstoelen uitlekken en vang de marinade op. 2 Rook de feta kort met wat rookmot in de rookoven. 3 Schaaf de venkel dun. Maak de little gems schoon, snijd de onderkant eraf en pluk de blaadjes van elkaar. Verbrokkel de feta. Meng de gepekelde paddenstoelen met de venkel, de little gems, de dille en de pompoenpitten. Gebruik het vocht van de paddenstoelen als dressing voor de salade. Maak het geheel af met de gerookte feta en een paar blaadjes klaverzuring. * Misschien heb je rode klaverzuring als onkruid tussen de tegels in je achtertuin staan. Zo niet, dan kun je hem kopen bij de Intratuin. Het frisse zuurtje in de salade bereik je eventueel ook met dunne partjes Granny Smith.