Appel-brioche pudding

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. Per portie: ca. 751 kcal 11 g eiwit 50 g vet 61 g koolhydraten

Ingrediënten voor 6 personen

100 g lichte muscovadosuiker 100 g boter 4-6 appels geschild en in partjes gesneden 250 ml slagroom 250 ml melk 3 eieren 1 vanillestokje gespleten 1 briochebrood (400 g) zonder korst en in

driehoeken gesneden 1-2 el calvados* 1 Verhit de muscovadosuiker en de boter samen in een pan. Voeg de appel toe en bak ze tot ze net zacht worden. Neem van het vuur. 2 Klop de room en de melk los met de eieren en roer er het vanillemerg doorheen. Leg een laag appel in een ovenschaal en vervolgens een laag brioche. Leg er nog een laag appel en brioche op. Eindig met wat stukjes appel (bewaar de overgebleven karamel in de pan). Giet het melkmengsel over de brioche en appel. Laat het geheel weken en druk af en toe de brioche naar beneden. 3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 120°C / hetelucht: 100°C). Bak de pudding 1 uur in de oven tot de custard gestold is en de randjes goudbruin zijn. 4 Verwarm de overgebleven karamel met de calvados. Druip de karamel over de pudding. Zet eventueel kort onder een hete grill voor een krokante korst. *Je kunt in dit recept de calvados ook weglaten.