Dronken mascarpone-ijs met rozijnen

★★ ★ Bereidingstijd: ca. 30 min. + wachttijd Per portie: ca. 773 kcal 7g eiwit 39 g vet 93 g koolhydraten

Ingrediënten voor 4 personen Voor de siroop

120 ml tokaji*- of dessertwijn 120 g rozijnen 90 g bruine basterdsuiker ½ vanillestokje

Voor het ijs

300 ml volle melk 5 el glucosestroop** 60 g lichtbruine basterdsuiker ½ vanillestokje 4 eidooiers 250 g mascarpone ijsmachine 1 Schenk voor de siroop de wijn over de rozijnen in een kleine kom en laat 2 uur staan. Doe de suiker, het vanillestokje en 60 ml water in een steelpan en verhit op laag vuur tot de suiker opgelost is tot een heldere siroop. Zet het vuur hoog en breng aan de kook. Voeg de rozijnen en de wijn toe en kook ca. 5 minuten tot het mengsel stroperig is. Laat afkoelen en zet daarna afgedekt in de koelkast. 2 Verwarm voor het ijs de melk, de glucosestroop, de suiker en het vanillestokje op laag vuur in een pan. Zet geleidelijk het vuur hoger en roer af en toe door om de suiker op te laten lossen. Neem zodra het net begint te koken de pan van het vuur. Doe de eidooiers in een grote kom en schenk al kloppend het warme melkmengsel erbij. Klop de mascarpone erdoorheen. 3 Zeef het mengsel en zet ca. 1 uur in de koelkast. Schenk het mengsel in de ijsmachine en draai er ijs van volgens de instructies van de machine. (Heb je geen ijsmachine schep het mengsel dan in een plastic bak met deksel in de diepvries. Roer het mengsel elk uur door en herhaal tot het de structuur van roomijs heeft.) 4 Haal 2⁄ van de rozijnen uit de siroop en laat 3 uitlekken. Doe het ijs in een plastic bak met deksel en spatel voorzichtig de uitgelekte rozijnen en 2 el siroop erdoorheen. Zet minstens 2 uur in de diepvries voor het serveren. Serveer het ijs met de overige siroop en rozijnen. *Tokaji is een Hongaarse zoete wijn van gedroogde druiven. **Je kunt zelf glucosestroop maken door een gelijk gewicht aan druivensuiker en water in een pan met dikke bodem in te koken tot een dikke pasta.