Abrikozen-tomatenchutney
Nigel: “Wat er ontstaat na een middag rustig pruttelen is een inmaakproduct met de kleur van een winterse zonsondergang. Wrange abrikoosjes tot rust gebracht in een zee van zachte, zoete ui, appelazijn en moesappel. Chutney, de altijd van pas komende zoetzure saus om plakken koud lamsgebraad of een punt varkenspastei een pittig accent te geven, is een van die dingen die met de tijd langzaam veranderen. Wat een beetje zuur lijkt als het in de pan staat te pruttelen, zal na een paar weken in een pot op een plank in de meeste gevallen zijn verzacht. Zelfs een week in een glazen pot geeft fruit, azijn, specerijen en smaakgevers al de gelegenheid om te rijpen en milder te worden.”
Ingrediënten voor 2 grote potten
1 rode ui 1 blonde ui 4 el olijfolie 450 g gedroogde abrikozen 25 g gemberwortel een duimgroot stuk 1 citroen 100 g fijne kristalsuiker 100 g ruwe rietsuiker 250 ml appelazijn 2 grote goudrenetten of andere zure appels 200 g gele of oranje cherrytomaatjes evt. 1 granaatappel 1 Pel de uien, snijd ze doormidden en snijd elke helft in twee parten. Haal de rokken van de uien los. Verhit de olie in een diepe braadpan. Voeg de uien toe en laat ze tien tot vijftien minuten smoren tot ze gaar en glazig zijn. 2 Snijd de gedroogde abrikozen doormidden, schil de gemberwortel en rasp de gember en ook de citroenschil boven de uien. Roer de kristal- en rietsuiker erdoor en voeg als het mengsel gaat pruttelen de azijn toe. Zet een deksel schuin op de pan en laat hem op laag vuur staan. 3 Schil de appels, snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis en hak de parten grof. Doe de appels in de pan en voeg ook het citroensap toe. Halveer als de appels uiteen gaan vallen de cherrytomaatjes en roer ze door de inhoud van de pan. Voeg zout toe en naar smaak wat grofgemalen zwarte peper, schep de chutney in potten en sluit ze. Met deze hoeveelheid zou u een paar middelgrote potten moeten kunnen vullen. 4 U kunt de chutney al de volgende dag eten, maar u zou hem een aantal weken op een koele plek kunnen bewaren als u de moeite heeft genomen om de potten te steriliseren. Soms breek ik een granaatappel open en voeg aan tafel de robijnrode pitten aan de chutney toe.