Cumberland-worst, dadels en pancetta

Nigel: “Een worstje is voor één persoon. Een Cumberland-worst is daarentegen iets om te delen. Een lange sliert gekruid worstvlees, opgerold tot een cirkel zo groot als een bord, om als een taart in partjes te snijden. Een veel joliger hap waarvan vier tot zes mensen kunnen eten. Het voordeel is dat u de worst kunt aanbieden als bijgerecht bij koud vlees. U moet er wel een pot hete mosterd en een schaaltje cranberrygelei naast zetten om hem gezelschap te houden.”

Ingrediënten voor 6 personen

500 g cumberlandworstjes (of een verse

worst, opgerold) 6 dadels 75 g pancetta in dunne plakken 6 laurierbladeren 4 salieblaadjes 8 jeneverbessen 2 el dadelmelasse 1 Verhit de oven tot 180°C. Leg de worstjes of de verse worst op een met aluminiumfolie of bakpapier beklede bakplaat. 2 Breek de dadels doormidden en verwijder de pitten. Wikkel rond elk worstje een plak pancetta, steek er gaandeweg een paar laurierblaadjes, de salieblaadjes en het grootste deel van de halve dadels tussen. Schuif er zodra de pancetta op zijn plaats zit een paar jeneverbessen onder. Strooi de rest van de laurier, jeneverbessen en dadels bovenop en bak de worst( jes) in de oven in vijfentwintig minuten goudbruin. 3 Haal de worst( jes) uit de oven, bestrijk ze rondom met dadelmelasse en zet ze weer twintig minuten in de oven tot ze glanzen en sissen.