Egg-in-a-hole-sandwich met avocado

★ ★★

Bereidingstijd: ca. 20 min. Per stuk: ca. 381 kcal 16 g eiwit 17 g vet 40 g koolhydraten

Ingrediënten voor 4 personen

8 sneetjes zuurdesembrood* olijfolie 4 el chilisaus 1 avocado geprakt met zout, limoensap

en koriander 4 eieren

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 120°C / hetelucht: 100°C). Besmeer 4 sneetjes brood aan beide zijden met olijfolie en rooster het brood in een droge koekenpan goudbruin en knapperig. Houd het brood warm in de oven. Steek uit de overige sneetjes brood een cirkel, smeer het brood in met olijfolie en bak het brood aan 1 zijde goudbruin en knapperig in de pan.

2 Draai het brood om in de pan met de knapperige kant naar boven. Breek boven de cirkels in het brood de eieren. Dek de pan af met een deksel, zet het vuur laag en laat de eieren garen tot de eiwitten zijn gestold.

3 Haal het brood uit de oven. Besprenkel het brood uit de oven met de chilisaus en beleg met de avocado. Dek de broodjes af met het met ei gevulde brood.

* Heb je de tijd om zelf vers en knapperig zuurdesembrood maken voor deze sandwich? Kijk dan op p. 56.