We donkere dagen

Samen met amandelspijs en mincemeat begint ook onze zin in kerst alvast te rijpen.

Voor je eigen gevulde speculaas moet amandelspijs je zelfgemaakte wel even rijpen. Als je hem nu vast maakt, ben je er klaar voor. Maal 250 g blanke amandelen met de schil van 1 citroen fijn en maal er 250 g suiker doorheen. Voeg tijdens het malen citroensap toe tot er een dikke gladde massa ontstaat. Laat minimaal 1 week rijpen in de koelkast. In onze aankomende decemberuitgave vind je een recept voor Pecan- chocoladekoekjes met mincemeat-ijs. Zelf mincemeat

maken? Meng de geraspte schil en het sap van 1 citroen en 1 sinaasappel. Voeg 1 kleingesneden appel en 55 g kleingesneden gekonfijte sinaasappelschil toe. Meng alles met 335 g rozijnen, 225 g krenten en 110 g niervet of reuzel, 215 g lichte basterdsuiker, 1/2 tl kaneel, 1/2 tl nootmuskaat, 1/2 tl gemalen kruidnagel en 1/2 tl pimentpoeder. Verwarm alles in een pan op laag vuur. Breng tegen het kookpunt, neem de pan van het vuur en roer er 3 el brandy doorheen. Doe de mincemeat in een schone, gesteriliseerde pot en laat afkoelen. Bewaar op een koele en donkere plek.

Op 15 november ligt ons extra dikke kerstnummer in de winkels.