Van ei­gen deeg!

En­gel­se pie (p. 14), zuur­de­sem­brood (p. 56) en pret­zels (p. 38); in de­ze foodies gaan we aan de slag met ver­schil­len­de soor­ten deeg. Met de­ze tips van ech­te bak-pro’s kan je deeg niet meer mis­luk­ken.

Foodies - - FOODNOTES -

Tips voor de­sem­brood

Ex­perts op het ge­bied van de­sem­brood deel­den al eer­der hun ken­nis in foodies. De slim­ste tips op een rij­tje. Aan de slag met je de­sem­star­ter? Bla­der snel door naar p. 56.

Ed­win Klaa­sen

“Brood bak je het bes­te in een steen­oven. Thuis vormt een oven­of piz­za­steen een goed al­ter­na­tief. Met stoom in de oven krijgt het brood een oven­rijs, waar­door die heer­lij­ke kro­kan­te korst ont­staat. Doe een oven­schaal­tje met klei­ne steen­tjes en wa­ter in de oven en sto­men maar.” de­se­men­zo.nl

Ed & Ma­rie­ke Doré van Week­end Ba­kery

“Neem één re­cept, pro­beer dit meer­de­re ke­ren en maak aan­te­ke­nin­gen. Je zult zien dat klei­ne ver­an­de­rin­gen gro­te e ec­ten heb­ben. Met ver­schil­len­de soor­ten meel kan het­zelf­de re­cept al een com­pleet an­der re­sul­taat heb­ben.” week­end­ba­kery.com

Ro­bèrt van Beck­ho­ven

“In de mees­te re­cep­ten voeg ik be­hal­ve de­sem toch een klei­ne hoe­veel­heid gist toe. Met een mi­ni­ma­le hoe­veel­heid gist geef je je brood een klei­ne kick­start voor het rij­s­pro­ces, zon­der de voor­de­len van de­sem te ver­lie­zen. Niks mis mee!” bij­ro­bert.nl

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands

© PressReader. All rights reserved.