Paddenstoelensoep met gepickelde paddenstoelen

Bereidingstijd: ca. 45 min. Per portie: ca. 334 kcal 10 g eiwit 27 g vet 11 g koolhydraten

Ingrediënten voor 4 personen

10 g gedroogd eekhoorntjesbrood 50 g boter 1 el olie 500 g kastanjechampignons schoongemaakt,

in plakjes 1 ui gesnipperd 3 teentjes knoflook 15 takjes tijm blaadjes, gerist 600 ml kippenbouillon 100 ml slagroom

Voor de gepickelde paddenstoelen

75 ml wittewijnazijn 100 g suiker zout 200 g gemengde paddenstoelen 1 Verhit voor de gepickelde paddenstoelen de azijn met de suiker en een snufje zout in een pannetje tot de suiker opgelost is. Neem van het vuur en voeg 50 ml water toe. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg de gemengde paddenstoelen toe en laat staan terwijl je de soep maakt. 2 Doe het gedroogd eekhoorntjesbrood in een kom en schenk er kokend water overheen tot het onderstaat. Verhit de boter en de olie in een grote pan en voeg wanneer de boter schuimt de kastanjechampignons toe. Bak ca. 10 minuten op hoog vuur tot het vocht verdampt is en de champignons goudbruin zijn. 3 Zet het vuur laag en voeg de ui, de knoflook, de tijm en een snufje zout toe. Bak 3-4 minuten verder. Zeef het eekhoorntjesbrood (om vuil te verwijderen) en bewaar het vocht. Voeg het eekhoorntjesbrood, het opgevangen vocht en de kippenbouillon toe aan de pan. Kook ca. 15 minuten op laag vuur. Neem van het vuur en roer de slagroom erdoorheen. Pureer de soep glad. Laat de gepickelde paddenstoelen uitlekken en garneer de soep ermee.