Lams­schen­kels met wit­te bo­nen en par­me­zaan

Foodies - - VRIENDENKERST -

Be­rei­dings­tijd: ca. 4,5 uur + wacht­tijd Per por­tie: ca. 610 kcal 30 g ei­wit 25 g vet 52 g kool­hy­dra­ten In­gre­di­ën­ten voor 5 per­so­nen Voor de lams­schen­kel 5 lams­schen­kels schoon­ge­maakt* zout en pe­per 2 el bo­ter 3 el olie 4 tak­jes ver­se tijm 2 tak­jes ver­se ro­ze­ma­rijn Voor de bo­nen 500 g ge­droog­de wit­te bo­nen 5 plak­jes pan­cet­ta in klei­ne reep­jes ge­sne­den 2 ui­en grof ge­sne­den 3 teen­tjes knof­look ge­snip­perd 250 ml to­ma­ten­blok­jes blik 2 tak­jes ro­ze­ma­rijn 1 bos­jes ore­ga­no ge­rasp­te schil van 1 ci­troen 750 ml kip­pen­bouil­lon 100 g par­me­zaan 50 g pa­neer­meel 1 Week een dag van te vo­ren voor de bo­nen de wit­te bo­nen 12 uur in een rui­me hoe­veel­heid koud wa­ter. 2 Ver­warm de oven voor (elek­trisch: 150°C / he­te­lucht: 125°C). Ver­hit een zwa­re, oven­be­sten­di­ge pan met dek­sel op het vuur. Be­strooi de lams­schen­kel met zout en pe­per. Ver­hit 1 el bo­ter en 2 el olie in de pan. Braad de lams­schen­kels in ca. 10 mi­nu­ten rond­om goud­bruin in de pan. Leg wat tijm en ro­ze­ma­rijn tus­sen de schen­kels, leg de dek­sel op de pan en zet hem ca. 3 uur in de oven, tot de schen­kels gaar en zacht zijn. 3 Ver­hit voor de bo­nen 1 el bo­ter en 1 el olie in een rui­me pan en fruit er de pan­cet­ta, de ui en de knof­look ca. 2 mi­nu­ten in. Voeg de ge­week­te bo­nen, de to­ma­ten­blok­jes, de ro­ze­ma­rijn, de ore­ga­no, de ci­troen­schil en de bouil­lon toe. Leg de dek­sel op de pan en kook de bo­nen op laag vuur in 1-1,5 uur beet­gaar. Proef of de bo­nen goed gaar zijn. Breng evt. op smaak met zout en pe­per. 4 Neem de schen­kels uit de oven, ver­wij­der de krui­den­tak­jes en ver­deel de bo­nen er rond­om­heen. Ge­bruik niet te­veel van het kook­vocht van de bo­nen, de bo­ven­kant moet niet on­der het vocht staan. 5 Strooi de par­me­zaan en het pa­neer­meel over de bo­nen en de lams­schen­kel en bak het ge­heel nog 30 mi­nu­ten ver­der in de oven. Tip: Dit ge­recht is pri­ma voor te be­rei­den. Zet dan na stap 4 het ge­heel in de koel­kast en ver­leng de oven­tijd bij stap 5 tot ca. 1 uur.

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands

© PressReader. All rights reserved.