Kruidige wortel-kokosdadelpudding

Ingrediënten voor 8 personen

2 grote wortels

2 el gemalen chia- of lijnzaad geraspte schil en sap van 2 grote

sinaasappels

200 g dadels zonder pit

140 g bruine basterdsuiker

140 g paneermeel

200 g zelfrijzend bakmeel

85 g geraspte kokos

100 g hard kokosvet (santen)

2 tl vijfkruidenpoeder

2 tl bakpoeder

1 tl kaneelpoeder

50 ml schenkstroop

140 g rozijnen

olie

bakpapier

aluminiumfolie

keukengaren 1 Schrap de wortels, was ze en rasp ze fijn. Roer het gemalen chiazaad en 6 el water door elkaar. Laat ca. 5 minuten rusten. Pureer het sinaasappelsap en de dadels. 2 Roer de wortel, de sinaasappelschil, de bruine basterdsuiker, het paneermeel, het zelfrijzend bakmeel, de geraspte kokos, het kokosvet, het vijfkruidenpoeder, het bak poeder, het kaneelpoeder, de schenkstroop en de rozijnen door elkaar. Roer het dadelmengsel erdoorheen. Druppel het chiazaadmengsel eroverheen en roer goed door. Vet een puddingvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Verdeel het beslag erin en druk goed aan. Leg een groot vel bakpapier op een groot vel aluminiumfolie en dek er de puddingvorm mee af – het aluminiumfolie aan de buitenzijde. Bind zeer goed vast met keukengaren. 3 Zet de puddingvorm in een grote pan. Zorg ervoor dat de puddingvorm de bodem van de pan niet raakt. Gebruik bijvoorbeeld het deksel van een jampot. Vul de pan met heet water tot halverwege de puddingvorm. Kook 6-7 uur op laag vuur. Schenk indien nodig extra water erbij. Laat ca. 10 minuten afkoelen. Stort de pudding voorzichtig. Versier eventueel met geraspte kokos. Lekker met kokossaus (zie kader). Bereidingstijd: ca. 8 uur en 45 min. Per portie: ca. 552 kcal, 7 g eiwit, 17 g vet, 88 g koolhydraten

“In deze cake vervang je het ei door gemalen chiaof lijnzaad met water. Dit heeft dezelfde bindende functie als ei.”