Carpaccio van gele biet met Crème Américain Wontonsoep met paksoi
Bereidingstijd: ca. 1 uur Ingrediënten voor ca. 4 personen
2 grote gele bieten ca. 300 g
2 el pijnboompitten
2 el olie
2 el kappertjes zout en peper
150 g SMAECK Crème Américain
1 verpakking
1 bakje tuinkers
1 el olijfolie 1 Zet de bieten met ruim koud water op in een pan en breng aan de kook. Kook de bieten in ca. 45 minuten gaar. Neem uit de pan en laat afkoelen. Pel de bieten. Snijd de bieten met een mandoline in dunne plakjes. Verdeel de plakjes dakpansgewijs over 4 platte borden. 2 Rooster de pijnboompitten in een droge pan goudbruin. Neem de pijnboompitten uit de pan en verhit de olie in de pan. Dep de kappertjes goed droog met keukenpapier en bak ze in de hete olie in 1-2 minuten krokant. Laat afkoelen op keukenpapier. 3 Bestrooi de bietenplakjes met wat zout en peper. Bestrijk de bieten met de Crème Américain maar laat een rand van 1-2 cm van de bieten vrij. Verdeel de pijnboompitten, de kappertjes en de tuinkers over de crème. Bedruip met de olijfolie.
Bereidingstijd: ca. 1 uur Ingrediënten voor ca. 4 personen
20 velletjes wontondeeg diepvries, toko 25 g verse gember 1 stengel citroengras 1,5 l groentenbouillon 2 stuks steranijs zout 150 g SMAECK Greens Pompoen 4 kropjes mini-paksoi 4 lente-uitjes in ringen gesneden evt. rode peper in ringetjes 2 el sesamolie vershoudfolie 1
Laat de velletjes wontondeeg ontdooien verpakt in vershoudfolie. Snijd de verse gember in plakjes. Kneus de citroengrasstengel zodat de smaak goed vrij kan komen. Doe de bouillon met de steranijs, de gember en de citroengras in een pan en verwarm op laag vuur. Laat ca. 30 minuten trekken. Breng de bouillon op smaak met zout.
2 Verdeel de SMAECK Greens Pompoen in hoopjes over de velletjes wontondeeg. Bestrijk de randen van het deeg met wat water en vouw het deeg over de vulling. Knijp de deegranden goed op elkaar en vouw er eventueel een kartelpatroon in. Werk snel of in verschillende porties omdat het wontondeeg snel uitdroogt.
3 Halveer de mini-paksoi in de lengte en spoel ze goed af met koud water. Breng de bouillon aan de kook. Leg de wontons voorzichtig in de kokende bouillon en draai het vuur lager zodat het niet meer volop kookt. Pocheer de wontons in 3 minuten beetgaar en voeg na 1 minuut de paksoi toe.
4 Schep met een grote soeplepel 5 wontons, 2 halve paksoi en een flinke hoeveelheid bouillon in een kom. Bestrooi met de lente-ui en eventueel de rode peper. Druppel wat sesamolie in de bouillon.