Hachis parmentier

★ ★★

Bereidingstijd: ca. 5 uur Per portie: ca. 795 kcal 53 g eiwit 32 g vet 61 g koolhydraten

Ingrediënten voor 8 personen

1,5 kg runderstoofvlees 4 el zonnebloemolie 3 el bloem 1 el boter 1 ui fijngesnipperd 2 stengels bleekselderij in kleine blokjes 1 kleine venkel in kleine blokjes 2 preien klein gesneden 400 ml rode wijn 1 l runderbouillon goede kwaliteit 1 el venkelzaad 2 el verse tijmblaadjes 2 el worcestershiresaus 2 el grove mosterd zout en peper

Voor de puree

2,25 kg aardappels ingeprikt met een vork 400 ml halfvolle melk 100 g + extra gezouten boter 10 laurierblaadjes gekreukt, plus extra ter garnering 1 Snijd het runderstoofvlees in dunne plakjes. Snijd de plakjes in reepjes. Hak het vlees portiegewijs in zeer kleine stukjes tot het eruit ziet als grof gehakt. 2 Verhit een grote koekenpan en braad er het vlees in 3 porties met elk 1 el olie in aan. Schep het gebakken vlees in een grote braadpan. Roer er de bloem doorheen. Verhit 1 el olie en de boter in de koekenpan en fruit er de ui, de bleekselderij en de venkel ca. 20 minuten op laag vuur in. Roer af en toe. Voeg de prei toe als de groenten zeer zacht zijn en bak ca. 5 minuten verder. 3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 160°C / hetelucht: 140°C). Zet de braadpan op het vuur. Voeg de wijn toe en breng aan de kook. Voeg de runderbouillon, het venkelzaad, de tijm, de worcestershiresaus, de mosterd en de groenten toe. Breng opnieuw aan de kook. Dek af en gaar ca. 3 uur in de oven. 4 Verhoog de oventemperatuur (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Controleer of de saus dik genoeg is. Zo niet, neem het deksel van de pan en zet de pan terug in de oven. Controleer elke ca. 15 minuten of de saus klaar is. Breng de saus op smaak met zout en peper. Bak voor de puree de aardappels ca. 1 uur op een rooster in de oven, tot ze gemakkelijk met een vork in te prikken zijn. 5 Breng intussen 100 ml melk, de boter en 10 laurierblaadjes aan de kook. Neem van het vuur en laat trekken tot de aardappels gaar zijn. 6 Neem de aardappels uit de oven en laat ze een beetje afkoelen. Halveer de aardappels en schep het vruchtvlees uit de schil. Doe de aardappel in een pan en stamp ze tot een puree. Neem de laurierblaadjes uit de melk en schenk de melk geleidelijk bij de aardappels. Roer tot een gladde, niet te natte puree. 7 Laat de saus in de braadpan of schep hem in een ovenschaal. Verdeel de puree eroverheen. Bedek daarbij alle saus. Strijk de puree glad. Garneer met laurierblaadjes. Verdeel er blokjes boter overheen en bestrooi met zout en peper. Bak ca. 40 minuten in de oven. Heb je de saus eerder gemaakt en bereid je de parmentier direct uit de koelkast, bak dan ca. 50 minuten.