SHARED DINING
Perzische aubergineschotel ★ ★★
Bereidingstijd: ca. 2 uur Per portie: ca. 689 kcal 19 g eiwit 49 g vet 35 g koolhydraten
Ingrediënten voor 8 personen
150 ml olijfolie 2 el citroensap 1 el + 2 tl komijnzaad 2 tl sumak Turkse of Noord-Afrikaanse winkel 2 tl gedroogde oregano zout en peper 6 grote of 8 middelgrote aubergines 3 teentjes knoflook gesnipperd 2 el korianderpoeder 1 el komijnpoeder 2 tl kaneelpoeder 500 tomaten grof gehakt 100 g dadels ontpit, in blokjes 100 ml granaatappelmelasse Turkse of
Noord-Afrikaanse winkel 2 el honing 680 g passata 200 g walnoten 1 bosje peterselie fijngehakt 400 g feta 1 Meng de olijfolie met het citroensap, 2 tl komijnzaad, de sumak, de oregano, zout en peper. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van ca. 1 cm dik en bestrijk ze met de specerijenolie. 2 Verhit een grillpan op middelhoog vuur en gril er de aubergine in ca. 10 minuten portiegewijs gaar en mooi zwart gegrild in. Zet het vuur daarvoor niet te hoog. 3 Verhit de overige specerijenolie in een braadpan. Voeg evt. 1 el olie toe als er weinig specerijenolie over is. Fruit er de knoflook en 1 el komijnzaad in. Roer het koriander-, het komijn-, en het kaneelpoeder erdoorheen en bak ca. 30 minuten. Voeg de tomaten toe. Bak ca. 5 minuten. Voeg de dadels, de granaatappelmelasse, de honing en de passata toe. Laat ca. 20 minuten inkoken. Hak ½ van de walnoten fijn. Voeg de gehakte walnoot met de peterselie, zout en peper toe aan de saus. Kook ca. 5 minuten verder. 4 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Verdeel de aubergine in lagen afgewisseld met de saus over een diepe ovenschaal. Verbrokkel op grofweg de helft van de lagen 300 g feta eroverheen. Eindig de lagen met de aubergine. Hak de overige walnoten grof en strooi ze eroverheen. Ver- brokkel de overige feta eroverheen. Bak ca. 30 minuten in de oven tot de saus kookt.
MAAK OOK... Rodekoolpickles met granaatappel
Giet een pot rodekool op zuur (pot, Turkse winkel) af en meng de rodekool met granaatappelpitten, extra vierge olijfolie en het sap van ½ citroen.
Dukkahbrood
Verpak een stapel zacht platbrood, pita’s of pides in aluminiumfolie en leg het de laatste ca. 15 minuten bij de aubergineschotel in de
KOOP ERBIJ...
oven. Besprenkel met extra vierge olijfolie en bestrooi met dukkah. Hummus en Griekse of Turkse yoghurt.